Noten

Sinds de vroegste tijd en nog voor de landbouw werd gebruikt door de Grieken om beter voedsel middelen, 'Nuts' waren een stabiele voeding en voedingsbron in het dieet van mannelijkheid in de donkere eeuwen. In die tijd, noten waren er in overvloed, want er waren veel meer bossen als vandaag, en zeer geliefd om hun eenvoudig opbergen, die mensen in staat te houden voor tijden waarin voedsel was moeilijk te vinden. (Winter, regenseizoen, etc.).

Er is bewijs dat zo ver terug als de tweede eeuw voor Christus, de Romeinen verspreid suiker amandelen op speciale gelegenheden zoals huwelijken en geboorten.

Noten hebben hun plaats in alle culturen en door bijna alle gerechten over de hele wereld. Noten zijn geliefd bij mensen van alle leeftijden voor hun subtiele smaak en hoog vet en koolhydraten. Het is deze subtiele smaak die Chefs graag bij het maken van nieuwe gerechten en variaties

BESCHRIJVING & SOORT

Onder de categorie noten, begrijpen we iets van een zaadje tot een peulvrucht of knol. De pinda, als voorbeeld, is een peulvrucht, de Brazilië moer en macadamia noten zijn zaden en amandelen zijn het zaad van een vrucht vergelijkbaar met een perzik.

Botanisch noten zijn enkele geplaatste vruchten met een harde of leerachtige shell dat bevat een eetbare pit, die wordt omsloten in een zachte binnenlaag.

algemeen alle noten bomen groeien langzaam maar lang leven. Bomen van walnoot, kastanje of pecan noten blijven produceren, vaak meer dan honderd jaar na het planten.

Nut bomen van elke soort zijn te vinden over de hele wereld. Amandelen bijvoorbeeld worden gevonden in Californië, Spanje, Marokko, Italië en zelfs Australië, waar hij als de walnoot kan overal worden gevonden van Noord-Amerika naar de Andes en Perzië naar Australië. Azië heeft ook een grote verscheidenheid van noten. Ginkgo noten in China, kaars noten in Indonesië en Maleisië, kokosnoot in heel Zuid-Azië, cashewnoten in India en Maleisië en de Filippijnen, kastanjes in China en Japan, en het water kastanje die is gevonden in China, Japan, Korea en de Oost- Indië

Enkele van de betere BEKENDE NUTS:.

AMANDEL

Scientist beschouwen de amandel als een steen fruit, net zoals kersen, perziken en pruimen Omdat de meeste mensen kennen alleen het zaad (steen) van deze vrucht, wordt algemeen aanvaard als een moer.

Amandel op de boom, zien eruit als kleine groene perziken. Wanneer ze rijp zijn de schelp zal openen en onthullen de moer in zijn schelp.

Er zijn verschillende soorten van amandelen.

De bittere amandel is in feite de kern van de abrikoos, die werd gevonden in het wild groeien in China zo ver terug als het einde van de Tang-dynastie (AD 619-907).

Deze zelfde abrikoos werd genomen naar Europa en werd de abrikoos fruit, die nu wordt genoten over de hele wereld. De bittere amandelen kernel is giftig in zijn ruwe staat en moet snel worden gekookt en gepocheerd in een oven voor verder gebruikt. Het wordt voornamelijk gebruikt in Chinese desserts zoals de amandel tahoe.

De zoete amandel is algemeen beperkt voor verse consumptie. In 1986, Californië alleen al produceerde 70.000 ton amandelen, dat is de helft van de wereldproductie. De amandel is verbouwd rond de Middellandse Zee sinds de oudheid en nog steeds te vinden in het wild in Algerije en rond de Zwarte Zee. Zoete amandelen kunnen worden gekocht geheel, gepeld, gesneden in 1/2 met de huid, zonder huid, vlokken, geblancheerd, geschaafde gemalen geroosterd of gezouten. ze worden gebruikt voor snacks, marsepein, gebak en desserts, alsmede voor de productie van likeur essentie, olie en cosmetische producten.

Bunya Bunya pijnboompitten

De Bunya Bunya boom is een lid van de dennen familie en groeit bijna overal in Australië. Oorspronkelijk de bomen ontstaan ​​in de omgeving van Brisbane en Rockhampton in Queensland Australië. Alleen de vrouwelijke bomen produceren een 2 cm x 2,5 cm moer in de dennenappel.

In de oude dagen, de Bunya Bunya pijnboompitten waren stabiel voedsel voor de aboriginals en ook gebruikt in ceremoniën. Deze dagen, de moeren winst in populariteit door de trend van inheemse voedsel in Australië (bush voedsel) in de afgelopen jaren.

De moer is rijk is koolhydraten, vergelijkbaar met de kastanje, en daarom gebruikt meer als een aardappel dan een moer. de Bunya Bunya noten kunnen rauw worden gegeten, maar worden meestal gekookt voor het eenvoudig verwijderen van de huid. Gepelde noten worden dan boter gebakken en op smaak gebracht met peper of suiker, of toegevoegd aan stoofschotels en soepen.

RED Bopple NUT

De rode Bopple noten zijn een familielid van de macadamia noten en inheemse het tropisch regenwoud van de oostkust van Australië.

De moer is ongeveer even groot als een hazelnoot en heeft een dik (0,5 cm 0 1 cm), houtachtige schil met een heldere rode buitenste huid, die alleen verschijnt Als de moer volledig rijp.

In tegenstelling tot de meeste andere noten, de rode Bopple nut is zeer laag op vet, maar zeer hoog in calcium en kalium. het lage vetgehalte is dit nut zeer makkelijk verteerbaar. De noten worden rauw gegeten of geroosterd.

KOKOS

"Hij die een kokosnoot boom plant", luidt het gezegde, "planten eten en drinken, schepen en kleding, een woning voor zich en een erfenis voor zijn kinderen ". Inderdaad elk deel van de kokosnoot wordt gebruikt, maar alleen de kokosmelk en de kokosnoot vlees zijn voedingsmiddelen. De schaal wordt gebruikt als houtskool, het kaf wordt gebruikt om touwen, kleding en penselen, en de stam van de boom te maken en bladeren worden gebruikt voor de daken van respectievelijk huizen en bouwmateriaal.

De vrucht van de palm ' cocos nucifera 'heeft een eetbare kern en dus in aanmerking komt als een moer. De palmboom is inheems in de Filippijnen, Maleisië, Brazilië en Indonesië, en kan produceren 50 - 100 noten per jaar, over een levensduur van 70 jaar. Kokospalmen groeien het best dicht bij de kust, maar hebben bewezen om op grote hoogte te weerstaan, hoewel de productie snelheid afneemt als verder weg van de zee de boom groeit.

De grote dikke groene pod omsluit een bruine vezelige schil rond een bruine schaal, waarop een laag zachte witte vlees en het heldere water in het midden bevat. Sub-soorten die alleen op een eiland van de Seychellen in de Indische Oceaan, produceert een moer vaak een gewicht van meer dan 20 kg, waarvan 10 jaar nodig om te rijpen.

Kokosnoten zijn 's werelds meest commercieel gebruikte noten. Vooral het vlees, of kopra, zoals het wordt genoemd na het drogen in de zon, is van vitaal belang voor de export-industrie, in kokosnoot groeiende landen. De kokosnoot is een belangrijke bron van voedsel vooral in Zuidoost-Azië, India, Brazilië en de Stille Zuidzee-eilanden.

De kopra kan worden versnipperd of gedroogde gebracht en wordt gebruikt in snoepgoed, ijs en om de vacht van kip of vis om te bakken. Echter veel van deze ingedrukt om de olie ook wel kokosboter als het wit en vet bij kamertemperatuur. Niet alleen is het voor de bereiding en voor margarine, maar gaat ook in zepen, detergenten, shampoos, gezichtscrème, parfums en kaarsen.

Het is ook een belangrijk ingrediënt in glycerol, synthetisch rubber, veiligheidsglas en hydraulische remvloeistof. Kokosnoot sap of melk is de natuurlijke sap van de moer, maar niet het water in de kokosnoot. Het wordt gewonnen door het versnipperen van het ruwe kokosnoot vlees, dan is het toevoegen van water en persen het mengsel door een katoenen doek. De kokosmelk heeft dan de consistentie en kleur van magere melk en is verkrijgbaar in blik of bevroren.

KAARS NUT

De kaars moer krijgt haar naam, van toen strak geregen op de hoofdnerf van een palm blad is gebruikt een primitieve kaars. Meer recent werden de moeren de grond tot een pasta, gemengd met kopra (geraspte kokos vlees) en tien gevormd in een kaars.

kemirinoten zijn het zaad van de kaars bessen boom afkomstig uit Indonesië en Maleisië, maar op grote schaal verspreid in heel Zuid-Oost-Azië, de Stille Zuidzee en Sri Lanka.

De moer heeft een zeer hoog gehalte aan vet en wordt gewaardeerd om de gewonnen olie voor verlichting evenals koken. De moer is gekleurd grijs tot zwart, ongeveer 5 cm in diameter, met een dunne, papierachtige schil die één of twee moeren.

Candlenut olie voor verlichtingsdoeleinden wordt geëxtraheerd door het roosteren van de noten echter alleen de helft rijpe olie voor het koken wordt gewonnen door het roosteren van de noten wanneer ze volledig rijp zijn. Voor menselijke consumptie, de noten moeten worden geroosterd als grondstof ooit zijn geweest waardoor ziekten.

Ripe kaars noten worden geroosterd, vervolgens sloeg in een maaltijd en gemengd met zout, pepers of garnalen pasta voor gebruik in curries of een pittige specerij aan curries. Traditioneel, de Javanen hebben de moeren voor het eten in de hele geroosterd.

PALM NUT

De Palmyra palm inheems aan de meeste Zuid-Oost-Aziatische landen produceert een harde, glanzende noot, waaruit een zoete sap of gel geëxtraheerd. Terwijl dit sap wordt gebruikt in de Indonesische gerechten voor soepen en desserts, het is op andere bekende producten die beginnen wordt geproduceerd uit de palmyra palm -. The Palm Sugar (gula Melacca)

Er zijn geen betrouwbare gegevens beschikbaar op de voedingswaarde van de palm moer, maar het is algemeen bekend dat het vet is verzadigd.

Macadamia

Native naar Queensland en New South Wales in Australië, de macadamianoten neemt haar naam van Dr. John McAdam, een wetenschapper en vroege promotor van de teelt Australië.

De macadamia bomen zijn wintergroen en bereiken een hoogte tot 20 meter. De eetbare zaad van de zijde haver boom heeft een zeer harde, lichtbruine shell, 2 -. 3 cm in diameter

In 1888, zijn macadamia bomen geplant in Hawaï, waar door middel van zorgvuldig klonen en hybridisatie, een belangrijke werd commercieel product.

Vandaag de dag zijn macadamia noten ook gekweekt in Zuid-Afrika, Zimbabwe, Californië en delen van Zuid- en Centraal-Amerika.

Het is erg moeilijk om de macadamia noten kraken als het shell heel hard en zo strak om de kernel dat wanneer gekraakt de moer wordt vernield. In Hawaï, de Amerikaanse wetenschapper ontwikkelde een manier van scheiden van de kernel van het reservoir door krimpen ze bij het drogen bakken. Vervolgens ontwikkelde de eerste commerciële kraker. Het was door deze twee ontwikkelingen die de macadamia noten kan worden gevormd om het commerciële belang dat hij vandaag heeft.

Dit is ook de reden waarom de macadamia noten zijn alleen beschikbaar reeds de-dop. Macadamia noten ook worden gewaardeerd voor hun olie en de macadamia noten boter.

Ze zijn verkrijgbaar geroosterde en gezouten. Bij het kopen van macadamia noten, geven de zorg die ze verpakt in een luchtdichte of vacuüm zakken, omdat ze gemakkelijk ranzig eenmaal geopend.

Macadamia noten worden gebruikt voor banketbakkerijen of als snacks, maar ook winnen aan populariteit in de keuken omdat ze een zeer milde en subtiele smaak en textuur toevoegen aan salades en warme gerechten. Het is olie maakt uitstekende vinaigrette en koude sauzen.

waterkastanjes

De naam verwijst naar een moer als knol van een waterplant genoemd Trapa. De planten zijn gemeenschappelijk voor verschillende delen van de wereld, maar worden voornamelijk gebruikt in Japan, China en Thailand, waar het is ook een gewild ingrediënt in zijn keuken.

De trapa plantenwortels in vijvers en meren en stuurt, haar 'laat aan de oppervlakte, gelijkend op een waterlelie. Het water kastanje groeit op de wortels onder het wateroppervlak. Waterkastanjes zijn plat en rond met een diameter van 5 - 7 cm. Ze hebben een zachte zwarte huid en wit vlees vergelijkbaar met het vlees van een kokosnoot. Eenmaal geschild, kunnen ze rauw gegeten worden, of gedroogd en zijn een geliefd ingrediënt omdat de knapperige textuur, en zoete subtiele smaak. Waterkastanjes zijn ook gekookt en verwerkt tot meel, die wordt gebruikt voor het verdikken van sauzen en gerechten, net als maïszetmeel.

CHESTNUT

Kastanjes worden verondersteld te zijn ontstaan ​​in Zuid-Europa en Perzië, hoewel Ze zijn ook gevonden in China, Japan en Noord-Amerika.

De noten van de kastanjeboom een ​​bruine glanzende kleur en leerachtig shell. ze kunnen rauw gegeten worden, maar meestal worden verbruiken gekookt, gebakken of geroosterd of als kastanjepuree gezoet of ongezoet. Ze worden ook verkocht als stroop marron glaces.

kastanjes de enige moeren, die worden behandeld als een groente omdat zij meer zetmeel (30%) en 3% minder vet.

kastanjes worden ook gemaakt in een bloem hoog op vezels en zetmeel.

cashewnoten

van oorsprong uit de West-Indië en afkomstig uit het noorden van Brazilië, Portugese ontdekkingsreizigers introduceerde de moer naar India en Maleisië alsmede zoals delen van Afrika.

De harde-dop moer groeit in de cashew appel. Als de rijpe cashewnoten verschijnt aan het eind van de rode of gele appel. De cashew boom is een lid van de poison ivy familie en de boeren moeten goede voorzorgsmaatregelen te nemen bij het uitpakken van de moeren. De harde schaal bevat een olie, die de huid irriteert, zodat de moeren worden verhit om de kernel te extraheren. De rook en stoom, die echter nog steeds optreedt schadelijk voor de huid en ogen. Bij verhitting van de cashewnoten zijn onschadelijk en kunnen worden gehaald.

GINKGO NUT

De ginkgo is de prehistorische maidenhair boom, die overleeft als een wilde boom alleen in China.

De vrucht ziet eruit als een kleine pruimen, maar heeft een fout en bittere schelp. de Chinezen wachten tot de stinkende romp volledig uit, schilder dan de noten en gebruiken voor feestelijke decoraties, voordat ze barsten ze open om de moer te eten. In Japan en Korea, ginkgo noten zijn spies en gegrild, die de noten kleur verandert van geel naar groen. In China, de ginkgo moer is een populair ingrediënt voor vegetarische gerechten. De noten kan worden verkregen vers of in blik.

HAZELNOOT /hazelnoten

De moer van de hazelaar is inheems in Europa en Noord-Amerika en werd in geschriften genoemd zover terug als 2838 voor Christus, en werd gecrediteerd van currying vele menselijke kwalen evenals wordt overwogen uitstekend voor durf en gebruik als een haar tonic. Sommigen zeggen dat de naam hazelnoot komt van Saint Philibert, een Franse abt wiens feestdag op 22 augustus valt samen met de rijping van de eerste noten in het noordelijk halfrond.

Hazelnoten hebben een zeer harde schaal, die moet worden gekraakt door een notenkraker voordat je aan de kernel. Hazelnoten zijn beschikbaar, rauw, geblancheerd of geroosterd, gehakt, gemalen, maar ook koken als hazelnoot likeur.

PINDA

De pinda is niet een echte moer. Het is het zaad van een vlinderbloemige plant met een zachte, bruinachtige kleur broze schelp en behoren tot de botanische familie van bonen en erwten. Maar ze zijn meestal beschouwd, samen met de noten omdat ze fysieke kenmerken en de voedingswaarde. De noten groeien op de lange wortels van de plant en onder de grond. De pinda is inheems in Brazilië en is er ooit gevonden sinds de eerste opname in 950 voor Christus.

Vandaag, pinda's worden geteeld in de hele tropen over de hele wereld (India, China, West-Afrika, Australië en de VS. zijn de grootste pinda groeiende landen). Pinda produceren uitstekende olie, die wordt gebruikt voor salades en koude gerechten en te bakken. Pinda's produceren ook pindakaas, margarine, en ook gebruikt in het inblikken van sardines. Pinda's zijn beschikbaar geheel, de-dop en de-huid en rauw of geroosterd. Pinda's worden gebruikt in alle verschillende rassen in alles van salades tot hoofdgerechten en desserts.

Pinenut

Dit zijn de eetbare zaden van de pijnboom en groeien in de kegel. Pijnbomen zijn te vinden in de zuidelijke Verenigde Staten, Mexico en rond de Middellandse zee. Het is erg moeilijk om een ​​pinenut industrie om de bomen groeien zeer langzaam en niet dragen veel fruit tot ze 75 jaar oud.

pignolen worden meestal verkregen ruwe en geroosterd, gebakken of gegrild. Pine notenolie wordt gebruikt voor de cosmetische industrie. Pijnboompitten meel wordt gebruikt in zoetwaren.

pistachenoot

De pistache is een kleine groene kernel, die groeit op de pistache boom, van oorsprong uit Syrië, Palestina en Perzië.

De natuurlijke kleur van de schil is grijsachtig wit, maar een aantal keer de noten worden rood als dekmantel voor een aantal van de vlekken geverfd.

De pistache is nu verbouwd in India, Europa, Noord-Afrika, Mexico, de USA en het Verre Oosten. Pistachenoten worden meestal verkocht in de dop of zonder dop en geblancheerd.

De groenachtige zaad wordt gebruikt als smaakstof in het koken, snoep en ijs.

WALNUT

De walnoot is gerelateerd naar de Hickory en pecan boom en groeit overal van Noord-Amerika naar de Andes en Europa naar China. Engels walnoten, butternuts en hickory noten zijn allemaal walnoten, botanische spreken. Al die walnoten hebben verschillende schelpen en pitten maar de Engels walnoot met zijn ruwe, golfde shell en gele bruine kernel is de meest populaire en de volksmond aangeduid als `The Walnut".

Walnoten worden gekocht in de dop of de -shelled en zijn gewild voor hun olie, die wordt gebruikt voor zowel het koken en voor salades en dressing

andere veelgebruikte NUTS BEVATTEN.

Macadamia Nuts)
Bunya Bunya Pine noten) Australië
Rode Bobble Nut)

Candle Nut) Maleisië
Palm Nut) Filipijnen, Brazilië

Coconut) Indonesië, China
Water Chestnut)

Brazilië Nuts) South America

Beech Nuts) USA
Pecannoten) Noord-Amerika

voedingswaarde en INFORMATIE

Noten zijn rijk aan vet (40-60 %) en voedingsvezels (5-15%) met een matige hoeveelheid proteïne (2-25%) en kleine hoeveelheden zetmeel (maximaal 10%). Zoals hierboven vermeld kastanjes zijn een uitzondering op deze algemene regel.

De vetten in noten zijn meestal enkelvoudig en meervoudig onverzadigde en bevatten geen cholesterol en moeren uit planten worden geoogst. Alleen de kokosnoot en palm moer bevatten verzadigde vetten.

Significante hoeveelheden mineralen kan worden gevonden in noten, waaronder zink, calcium, ijzer, fosfor en magnesium.

Ze sommige provitaminen en vitaminen bevatten ook zoals thiamine, riboflavine, niacine en vitamine E & C.

noten bevatten zeer weinig natuurlijk natrium en hebben een hoog gehalte aan kalium, waarvan in deze constellatie wordt aanbevolen voor de controle van de bloeddruk.

Helaas noten worden vaak verkocht als gezouten snacks, die deze natuurlijke evenwicht verstoort, en door een meer dan voleinding van gezouten noten mensen in veel vet en zout.

Noten zijn ook een grote bron van energie en vaak gebruikt in voeding voor sporters.

Gebruikt in matige hoeveelheden, noten in ongezouten vormen zijn voedingswaarde waardevol voedingsmiddel.

GEBRUIK VAN NUTS VOOR DE professionele chef-kok

Men weet niet waar te beginnen waar informatie over het gebruik van compileren noten en moer gerelateerd product in de hedendaagse gastvrijheid. In de keuken, is er geen limiet op de hoeveelheid van de gerechten en creaties van een chef-kok kan noten of noten-producten gebruiken. Van voorgerechten tot salades, soepen en desserts, kaas, vis, pasta, vlees en groenten, noten zijn zeer veelzijdig en hebben niet een over het aandrijven smaak, en de subtiele smaak en knapperige textuur te nemen vroeg om bijna alle gegeven producten als aanvulling .

Moer oliën worden ook veel gebruikt voor dressings, bakken en aroma van warme en koude gerechten. Moer likeuren kan een welkome aanvulling op de hartige sauzen, evenals gebak sauzen en crèmes, marsepein en andere notenpasta's worden vaak gebruikt om geproduceerde chocolade en suikerwerk. In de Indiase keuken, wordt een cashewnoot pasta vaak gebruikt voor de verdikking van curry's en sauzen. Door de brede verspreiding van de verschillende noten over de hele wereld, worden noten die worden gebruikt in bijna alle keukens bekend en de voedingswaarde ervan maken het een aanwinst voor zo vele diëten sinds de oude dagen.

In de drinkgelegenheden, noten worden gebruikt in de vorm van lakken (hazelnoot, amandel) en vloeibare (kokosmelk), en als snacks geserveerd met drankjes (gezouten noten)
.