Decoderen Volle granen

decoderen volkorengranen

Het is Nationale Whole Gain maand, als je niet al wist (maar natuurlijk je deed, nietwaar?). Deze maand blogpost komt tot ons door de voormalige dieetproducten stagiair Katherine Doughty, MS, IBCLC. Het kiezen van volkoren granen kan verwarrend zijn op keer, maar lees mee naar meer over de voordelen van de hele granen en hoe om te weten begrijpen als het product dat u koopt is volkoren of verfijnd.

Meergranen, volkoren, tarwe, 12 graan, honing tarwe, witte tarwe, 100% volkoren-wat betekent dat allemaal? Hoe weet men als er iets is een volkoren? Maakt het ook uit of het een volkoren?

Om dit te achterhalen, laten we beginnen met een uitleg van volle granen. Een korrel bestaat uit drie delen: de zemelen, het endosperm en de kiem. De buitenste laag, de zemelen, is vol vezels, energieproducerende B-vitaminen, sporenelementen mineralen en fytochemicaliën. Het endosperm is samengesteld uit koolhydraten en eiwitten. De binnenste laag, de kiem, omvat B-vitaminen, vitamine E, sporenelementen, fytochemische en onverzadigde vetten (1). In het hele vorm, dit is wat we een "hele" graan noemen. Vaak deze keer "hele" korrels worden verfijnd om hun structuur te veranderen en verbeteren van hun houdbaarheid (2). De verfijning werkwijze omvat het verwijderen van de zemelen en kiemen door middel van slijpen of selectief verschuiven (3) en het verlies van de voedingsstoffen in deze lagen. Deze korrels kunnen dan worden verrijkt door toevoeging van enkele B-vitamines en ijzer naar het graan.

Hele korrels kunnen worden onderverdeeld in twee categorieën, die welke gluten bevatten en welke niet. Glutenvrij volkoren granen zijn: amarant (ook een complete eiwit), boekweit, maïs, gierst (ook hoog in antioxidanten en magnesium), Montina, haver *, quinoa, rijst, sorghum en teff (rijk aan calcium). Die met gluten bevatten. Gerst, bulgur, einkorn, Farro, kamut, griesmeel, triticale en tarwe (4) (5)

Maar hoe weet u of u krijgt een van deze voeding verpakt volkoren granen of een verfijnde korrel? Je kunt eerst kijken op de verpakking voor het stempel van de Whole Grain Raad. Deze stempel bestaat sinds 2005 en toont de hoeveelheid hele korrels in het product. (6) Er zijn ook andere aanwijzingen te zoeken in de lijst van ingrediënten. Als het woord verrijkt voorafgaat B-vitaminen, zoals riboflavine en thiamine, is dit waarschijnlijk aangeeft dat het product is verfijnd tot op zekere hoogte; andere hints dat het voedsel bevat geraffineerde granen zijn de woorden Ontkiemde en tarwekiemen. Meergranen is ook een lastige als het zou kunnen betekenen dat het voedsel bevat een mengsel van hele granen of een mix van verfijnde en volle granen. Dus wat zijn sommige zeker vuur manieren om volle granen te identificeren? Kijk voor ingrediënten zoals 100% volkoren, stoneground volkoren (of een ander graan), tarwe bessen of bruine rijst (7).

Voor meer informatie over volle granen inclusief recepten controleren out:

http://wholegrainscouncil.org/

http://www.choosemyplate.gov/food-groups/grains.html

http://www.mayoclinic.org/healthy-living/nutrition-and-healthy-eating/in...

*Those met gluten allergie /gevoeligheden moet zorgen bij het kiezen van voedingsmiddelen met haver omdat ze kunnen worden onderworpen aan cross-con

(1) volkoren graanproducten. Teruggevonden op 01/26/15 van: http://agcj.tamu.edu/407/sites/Sarvarian2/nutrition.htm

(2) Nancy Lapid (12/15/14). Wat betekent "Whole Grain" Mean? Teruggevonden op 01/26/15 van: http://celiacdisease.about.com/od/celiacdiseasefaqs/f/WholeGrain.htm

(3) geraffineerde granen (2/7/14). In Wikipedia, de vrije encyclopedie. Teruggevonden op 1/28/15 van: http://en.wikipedia.org/wiki/Refined_grains

(4) Whole Grain Council. Glutenvrij Volle granen. Teruggevonden op 01/26/15 van: http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/gluten-free-whole-grains

(5) Whole Grain Council. Volle granen A tot Z. teruggewonnen 01/26/15 van: http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-a-to-z

(6) Volkoren Raad . Stempel FAQ-Consumers. Teruggevonden op 01/26/15 van: http://wholegrainscouncil.org/whole-grain-stamp/stamp-faq-consumers

(7) Whole Grain Council. Het identificeren van volkorenproducten. Teruggevonden op 01/26/15 van: http:. //wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/identifying-whole-grain-p ...