Wat is dit Gluten Stuff?

Gluten is de problemen te maken ingrediënt u &'; re verondersteld te vermijden wanneer gaan op een glutenvrij dieet. Maar hoe doe je iets vermijden als je aren &'; t zeker wat het is of waar het te vinden? I &'; ll geef toe, dit kan een uitdaging zijn. It &'; s gewoon niet zo voor de hand liggende I &'; graag dat het is, maar zodra je leren hoe het te herkennen u &'; ll zich zekerder voelen over de boodschappen. Ook weten wat gluten is en hoe het werkt in voedsel kan helpen begrijpen hoe om te koken met glutenvrije ingrediënten.

Wat is dit Gluten Stuff

Gluten is het elastische gluey spul dat helpt? brood, pizza korst, en andere gebakken goederen te krijgen mooie gezwollen luchtzakken. Het creëert een flexibele structuur die helpt elke gebakken goed samen te hangen zonder noodzakelijkerwijs stoer of taai. Wanneer een bakker weet hoe goed activeren van de gluten eiwitten, zal het gaan doen zijn ding. De aanwezigheid van gluten is het bakken technieken beïnvloed tientallen jaren, zelfs eeuwen. Sorry, ik &'; m niet proberen op te bouwen gluten als een soort magisch wezen dat goed eten verandert in heerlijk eten. It &'; s slechts een van de vele ingrediënten met nuttige eigenschappen die er in de wereld. Het gebeurt dat tarwe gewoonlijk wordt geteeld en gebruikt in de hele wereld, en het veel voedsel in de westerse culturen beïnvloedt.

Klaar voor een beetje wetenschap? Gluten is opgebouwd uit twee soorten eiwitten – een is de gliadinen, de andere is de gluteninen. In het spijsverteringskanaal, deze eiwitten iedere breken verder in verschillende peptiden. Deze peptiden zijn gemaakt van strings van aminozuren, ongeveer zoals een koord van parels. It &'; s van de make-up van een aantal van deze peptiden die problemen veroorzaakt voor mensen met coeliakie. De gliadine verscheidenheid van gluten eiwitten is de meest schadelijke, maar sommige onderzoek heeft aangetoond bijwerkingen van de glutenine eiwitten ook. Oké, genoeg van de technische gepraat voor nu.

Waar komt Gluten Lurk in mijn eten?

Tot op dit punt, heb je waarschijnlijk al het afbeelden van een tarwesteel als uw eeuwige vijand, je Kryptonite . Ah, maar don &'; t wiegen je in te denken dat “ tarwe vrije &"; is synoniem met “ glutenvrij &" ;. Tarwe kan de duidelijkste graan te voorkomen, maar gluten is ook aanwezig in rogge en gerst. Ik kan van &'; t denk eerlijk gezegd van vele producten die rogge die wouldn &'; t ook tarwe in hen (zoals granen of brood). Terwijl je duidelijk hebt om uit te zoeken, moet rogge veel gemakkelijker te voorkomen dan tarwe zijn.

Caramel kleur- en smaakstoffen mout worden gemaakt uit gerst. Gerst hop ook gluten in hen, zodat alle reguliere bier maakt de “ niet veilig &"; lijst. Er zijn een paar merken die specifiek zijn gelabeld “ glutenvrij &"; omdat ze worden gebrouwen met totaal verschillende granen (en geen enkele gerst). Wat bier bedrijven hebben verklaard dat “ laag gerst bier &"; is veilig voor coeliakiepatiënten, maar dat lijkt een onnodig risico. Nog ff je een milde gevoeligheid voor gluten, u &';. Re nog steeds gevoelig en glutenvrij bier is de enige veilige optie

OK, dus geen pasta, geen brood, geen pizza, geen regelmatige bier, geen gebak of koekjes gemaakt met enige vorm van meel op basis van tarwe? Ik wou dat ik kon zeggen dat het zo makkelijk. Door de wonderen van de moderne voedselproductie, hebben gluten bevattende granen is omgetoverd in een groot aantal veel gebruikte ingrediënten in allerlei verwerkte voedingsmiddelen. Wil je een beetje mout aroma (gerst) in uw ontbijtgranen? Wat dacht je van een verdikkingsmiddel (tarwemeel) in uw voorverpakte kippenbouillon? Hoe zit dat tarwe gebrouwen sojasaus? Chip en smaakstoffen, en Play-Doh (zelfs geen eten!), En Twizzlers, en in uw gemengde noten, in sommige vleeswaren, in cosmetica, als vulmiddel in sommige medicijnen, tandpasta, en bepaalde pastasauzen. De lijst van ongelooflijke schuilplaatsen gaat maar door. Label lezing moet een van uw eerste glutenvrije gewoonten

Sommige Verwarring – Is het veilig of niet

Nu ik heb je op hoog alarm (ik weet het, hangen daar), it &';? S tijd om een ​​paar meer dingen naar je gooien. Zelfs als je denkt dat je weet wat je aan het lezen bent, krijg je misschien een beetje in de war over een paar dingen. Ondanks zijn naam, is maltodextrine NIET van mout (gerst), en moeten veilig zijn als vervaardigd in de Verenigde Staten. Elders kan worden gemaakt van tarwe. Ook MSG en “ gemodificeerde levensmiddelen zetmeel &"; zijn niet gemaakt van tarwe in de VS, hoewel je andere redenen om eventueel te vermijden MSG kan hebben.

Sommige schaduwrijke uitziende ingrediënten moet je wel twee keer kijken en vraag iemand op het voedingsbedrijf om zeker te zijn. Deze omvatten het volgende: vulstoffen, bindmiddelen, stabilisatoren, en de altijd-mysterieuze “ natuurlijke aroma's &" ;. Ja, gluten is natuurlijk, maar dat doesn &'; t dat je wilt om het te eten! En pas op voor iets dat het &' zegt; s “ verrijkt &"; tenzij je weet wat het bedrijf verwijst. Nogmaals, maak een telefoontje of zoek de website van het bedrijf. Sommige producenten van levensmiddelen zal altijd aangeven of deze vage termen verwijzen naar een gluten bron. It &'; s “ We Will Never Hide Gluten &"; type etikettering beleid, waarvan ik denk dat alle fabrikanten moeten aannemen. Je moet weten welke bedrijven doen dit zodat je een aantal mogelijkheden om te winkelen voor boodschappen en houden een gezonde geest.

Verontreiniging? Maar ik &'; m niet eten Poison

Nou ja, op een manier die je bent. Gluten is gegarandeerd om u te schaden of andere manier als je een gluten gevoeligheid of coeliakie. Wanneer glutenvrij voedsel wordt verwerkt in een faciliteit waar andere gluten-bevattende producten zijn gemaakt, is er &'; SA risico van gluten oversteken en laat een spoor besmetting op het glutenvrije producten. Deze kruisbesmetting is soms genoeg om mensen problemen te veroorzaken, dat is waarom sommige voedsel bedrijven maken meer moeite om dit nu te labelen.

De glutenvrij dieet is echt anders dan een laag natriumgehalte, diabetes, of vetarme diëten . Met deze diëten is het doel in overtreding stof zoveel mogelijk te beperken, maar een sporenhoeveelheid isn en' t se schadelijk. Met gluten gevoeligheden en ware voedselallergieën, zoals voor pinda en schelpdieren, je hebt dus waakzaam zijn, omdat een kleine hoeveelheid is alles wat nodig is om je in gevaar te zijn. U moet weten of er is kans van zelfs een half-molecuul van de huidige probleem ingrediënt. Het kan je lijkt een beetje obsessief-compulsieve, maar het &';. S volledig gerechtvaardigd

Verschillende bedrijven hebben verschillende beleidsmaatregelen voor het labelen van potentiële kruisbesmetting. Twee bedrijven die ik vaak een beroep doen op zijn Kraft en het merk Walmart. Zij vormen allergeen label of er zelfs een kans dat het kruisbesmette zijn. Walmart &'; s ingeblikte tomaten hebben een tarwe waarschuwing op het etiket. Ik haven &'; ta idee wat anders in die fabriek die tomaten in blik in gevaar brengt, maar ik &'; ben blij dat ze me te vertellen over het. Ze zullen ook wel direct iets &ldquo bestempelen; glutenvrij &"; of “ nature glutenvrij &" ;. Kraft zal ook allergenen label als er een risico van kruisbesmetting. U &'; ll moet gewoon beginnen te vragen en roepen bedrijven om uw eigen lijst van echt veilig voedsel te krijgen. Als u twijfelt, don &'; t get it

Zo is het glutenvrij is of niet.? Vertel me!

Op sommige magische dag, de voedingsindustrie en de FDA zal een volledig universele etikettering systeem waar alles is 100% duidelijk te hebben en geen enkele gluten deeltje ontsnapt aankondiging. Helaas, die dag is niet vandaag. Om echt veilig te zijn, heb je altijd om kruisbesmetting te overwegen en te onderzoeken dat “ glutenvrij &"; label met een squinty oog. Vele malen heb ik &'; ve gezien iets gemerkt “ glutenvrij &"; in vette letters aan de bovenkant, alleen om een ​​kleinere waarschuwing op de rug die zegt dat het product niet in een glutenvrij faciliteit te vinden. Dit, mijn vrienden, is het punt waar je moet een beslissing nemen op basis van uw gezondheid en risico-aversie

De hele kruisbesmetting ding heeft veroorzaakt me om te komen met twee algemene risico categorieën – “ glutenvrij door ingrediënt &"; en “ glutenvrij vanaf een veilige faciliteit &" ;. Dit is echt voor producten die verwerkt andere manier niet verse producten. Dit onderscheid is belangrijk voor u om te begrijpen als je je voedsel keuzes te maken en te bepalen hoeveel risico u bereid bent te accepteren. Als u zeker wilt zijn u don &'; t laat een jota van gluten langs je lippen, dan is het glutenvrij faciliteit je vriend. Een aanvaardbaar alternatief is een stout praktijk van het schoonmaken en het testen van het product lijnen als er iets wordt gemaakt in een gedeelde faciliteit. Maar, als u OK met de minuut risico van kruisbesmetting aanwezig is, kunt u waarschijnlijk ontspan je ogen een beetje als je de woorden “ glutenvrij &"; op een label. Gewoon ervoor dat u weet wat uw aanvaardbaar risico lijn is, zodat u weet wat te zoeken (vooral handig als iemand anders dat doet uw boodschappen voor u)

Let &';. S gaan winkelen voor glutenvrij eten bestellen

Dus, wat kan je weg uit dit alles te nemen? Dat label te lezen is echt heel belangrijk, en dat glutenvrije doesn &'; t altijd dat helemaal glutenvrij, en dat het &'; s nuttig zijn om een ​​mobiele telefoon te dragen in de supermarkt. Je bent verantwoordelijk voor je eigen gezondheid, en weten deze belangrijke informatie kan het een stuk makkelijker om via de supermarkt te krijgen in een stuk
.