gelei recepten

Ingrediënten
1,4 kg kip, gekleed gewicht kip ingewanden
1 ui, gehalveerd, 1 wortel gehalveerd, 1 laurierblad
1 stengel bleekselderij gehalveerd, 1 strook citroenschil,
6 peperkorrels, 5 ml /1 theelepel zout.
voor de CITROEN ASPIC
150 ml /5 dl droge witte wijn
45 ml /3 tbls citroensap
5 ml /1 theelepel gemengde gedroogde kruiden zal
en wit van groot ei
30 ml /2 tbls poedervorm gelatine kom
gemalen ijs voor de koeling.
voor de decoratie
dunne strook van citroenschil diamant komkommer huid
takjes platte peterselie of dragon sla
Bereidingswijze;.
Stap 1 Heb Kies een pan met een goed sluitend deksel waarin de kippen vrij nauw past. Vul de pan tot een diepte van 4 cm in met koud water, voeg de ingewanden (met uitzondering van de lever), ui, wortel, selderij, laurierblad, citroenschil, peper en zout. Breng het water aan de kook en voeg de kip. Temper het vuur, dek af en laat ongeveer 1 uur, totdat de kip gaar is.
Stap 2 Heb Haal de kip uit de pan en laat afkoelen. Zeef de bouillon in een maatbeker; aanvullen tot 700 ml met water indien nodig. Gooi de smaakstoffen.
Stap 3 Heb Bereid de citroen aspic. Combineer de bouillon, wijn, citroensap en gedroogde kruiden in een grote, zware gebaseerde steelpan. Was de eischaal en plet met een deegroller. Klop het eiwit. Voeg de shell en eiwit in de pan.
Stap 4
langzaam Breng het mengsel aan de kook, voortdurend kloppen met een ballon garde. Haal van het vuur en laat 5 minuten, dan stam door een zeef bekleed met een dubbele dikte van mousseline. Zet opzij.
Stap 5
Als de kip volledig koud, gezamenlijk het in 4 porties, vlezige kant naar boven, op een rooster met een lade eronder.
Stap 6
Terug de gespannen vloeistof een schone pan. Strooi over de gelatne en laat gedurende 5 minuten, dan roer op een laag vuur tot de gelatine volledig is opgelost. Haal van het vuur.
Stap 7 Heb Giet een derde van de aspic in een kruik in een kom met gemalen ijs en roer tot de aspic wezens siroop zetten.
Stap 8 Heb Giet de aspic siroop in een dunne stroom aan het midden van 1 kip portie, stoppen zodra dit vertraagt ​​en bedekt de zijkanten van het vlees. De vacht van de resterende stukken kip op dezelfde manier.
Stap 9 Heb nog Leg de stukken kip op het rek, naar de koelkast en chill tot de aspic coating heeft ingesteld. Dan weer jas met behulp van de helft van de resterende aspic gekoeld tot een stroperige consistentie. Chill totdat set.
Stap 10
Versier de stukken kip met citroen strips, komkommer huid diamanten en takjes kruiden. Gebruik keuken tang om elk decoratie in siroop aspic dopen voordat u het toepast. Chill totdat in plaats, dan lepel over een laatste laag van aspic. Chill totdat set.
Stap 11
Breng de gelei kip porties een portie plaat vol met sla bladeren. Sta bij kamertemperatuur staan ​​gedurende 20 minuten voor het serveren
Bereidingstijd: Pagina 2 1/2 uur plus het instellen
..