Bent u gevoelig gluten?

Een recent artikel in de New York Times gebleken dat een aantal personen glutengevoeligheid ontleent aan de National Institutes of Health (NIH) 3000000 Amerikanen hebben coeliakie. Echter, 95% van hen don &'; t weet het nog.

Coeliakie, ook bekend als nontropical sprue of gluten enteropathie is een aandoening waarbij individuen een eiwit gluten niet kunnen verdragen. Gluten in tarwe, rogge, gerst en haver. De exacte oorzaak is niet bekend, maar men denkt dat coeliakie kan worden overgenomen door een naast familielid die de ziekte (moeder, vader, broer, zus) heeft. Het kan ook worden geactiveerd en later operatie, zwangerschap, bevalling, emotionele spanning, of een virale infectie. Het eten van voedingsmiddelen met gluten veroorzaakt een immuunreactie in het lichaam en beschadigt de bekleding van de dunne darm.

De symptomen zijn variabel en kan onder meer gas /opgeblazen gevoel, buikkrampen, diarree, constipatie, braken, spierkrampen, gewichtsverlies /winst een paar te noemen. Bijgevolg kan ondervoeding, bloedarmoede en osteoporose optreden door slechte absorptie. Onvruchtbaarheid is ook in verband met gluten gevoelige personen.

Omdat het een zeldzame aandoening, kan het onopgemerkt blijven of zelfs een verkeerde diagnose gesteld. En, omdat veel mensen niet opwekken feitelijke symptomen veel zorgverleners niet testen voor. Coeliakie diagnose, kunnen bloedonderzoeken worden uitgevoerd om te detecteren of een individu bepaalde antilichamen aangeeft coeliakie aanwezig zijn. Daarnaast werd een biopsie van de dunne darm, Stoelgangtests röntgenfoto van de buik, en een botdichtheid test kan ook worden uitgevoerd als coeliakie wordt vermoed.

De behandeling van coeliakie is exclusief alle voedingsmiddelen die gluten bevatten. Daarbij symptomen moeten verbeteren binnen een paar dagen, en de darmen moet genezen binnen zes maanden. Een verblijf op dit regime is voor het leven, het eten van gluten bevattende producten zal de schade helemaal opnieuw beginnen. Naast de eerder genoemde producten, wordt gluten toegevoegd aan veel voedingsmiddelen. Sommige van deze voedingsmiddelen zijn: Restaurant • Emulgatoren
• Stabilisatoren
• Malt /mout aroma
• Gehydrolyseerde Plantaardige Eiwitten
• Tarwe gebaseerde producten
• Gemodificeerd voedsel zetmeel
• Gehydrolyseerde Plant Protein

Er zijn ook veel voedsel fabrikanten &'; die maken glutenvrije producten. In 2008, kwamen meer dan 800 glutenvrije producten op de markt. Ze zijn aanzienlijk duurder dan hun tegenhangers gluten bevatten, echter. Veel lokale bakkerijen en restaurants tegemoet te komen aan mensen met een gluten gevoeligheid. Producten ter vervanging van gluten in recepten omvatten aardappel, rijst, maïs, soja. Gierst en quinoa kunnen vervangen volkoren couscous en pasta in vele recepten. Vers fruit, groenten, vlees, vis, gevogelte en varkensvlees producten die niet zijn verwerkt, zijn alle voedingsmiddelen worden opgenomen in een glutenvrij dieet.

Soms zijn mensen met coeliakie kunnen gevoeligheid voor zuivelproducten (koeien &'; s melk). Gewoonlijk na het overschakelen naar een glutenvrij dieet, de darmen herstellen en zuivelproducten kan opnieuw worden getolereerd. Het is belangrijk om te werken met uw zorgverlener, zoals een diëtiste gedurende het gehele proces van het aanpassen van uw voedsel inname. Een diëtiste kan worden gevonden op www.eatright.org en klik op het vinden van een professionele voeding voor uw geografisch gebied. Voor ondersteuning gaat u naar www.celiac.org, of bel 877-CSA-4CSA. Ook voor een aantal geweldige recepten, check out www.csaceliacs.org/recipes.php
Bekijk het recept hieronder:
Kaas Bak
2 kopjes gekookte rijst
1 kop gehakte selderij
1 kop geraspte wortelen
¼ kop gehakte ui
1 1/2 kopjes geraspte cheddar kaas (reserve ½ cup kaas voor topping) * Restaurant ½ theel. zout
½ theel. oregano
½ theel. peper
Meng alle ingrediënten in een kom. Plaats mengsel in een ovenschaal. Top met kaas. Bak bij 350 V gedurende 1 uur. Maakt 6 porties
Per portie:.. 200 calorieën, 9 g PRO, 19 gm CHO, 10 g vet, 30 mg Chol, 2 g vezels, 400 mg natrium, 193 mg Kalium
* Soja gebaseerde kaas kan zijn gewisseld voor mensen met een lactose-intolerantie
.