Wat u niet wist over Fat

Geloof het of niet, er is niet veel geloofwaardigheid aan het idee dat het vermijden van dierlijke vetten en consumeren van een cholesterolverlagend dieet het risico op hart-en vaatziekten. In de afgelopen 1 100 jaar is hartziekte geleidelijk de belangrijkste doodsoorzaak in Amerika. Maar deze toename van hart-en vaatziekten is niet gepaard gegaan met een stijging van verzadigde vetten en dierlijke vetten in de voeding. Als feite is de consumptie van dierlijke vetten in het Amerikaanse dieet kelderde de afgelopen eeuw. In 1910, de gemiddelde persoon verbruikt 18 £ boter per jaar, maar dat aantal is nu dichter bij ongeveer 3 pond! In dezelfde periode, heeft cholesterol consumptie steeg met ongeveer 1%!

Dus als dierlijke vetten zijn niet de schuld, dan is wat de oorzaak van hart-en vaatziekten, niet om het grote aantal bijbehorende voorwaarden te noemen, zoals zoals obesitas, type II diabetes en hoge bloeddruk? Op hetzelfde moment dat de consumptie van dierlijke vetten en cholesterol afnam in de Amerikaanse dieet, het verbruik van plantaardige oliën, verwerkte vetten verkorten en geraffineerde olie met meer dan 400%, gepaard met een enorme toename in de beschikbaarheid van geraffineerde suikers en verpakte, verwerkte voedingsmiddelen. Tot op heden zijn er geen studies een direct verband tussen matige consumptie van natuurlijke vetten en hart-en vaatziekten aangetoond. Middellandse zee, Eskimo, Japanse en Franse culturen bevatten aanzienlijk hoge hoeveelheden van rijke, verzadigde vetten zoals boter, kaas, eieren, vis, ijs, vlees en vetrijke sauzen - maar ze hebben allemaal een lager tarief van coronaire hartziekten dan Amerika.

De meeste vet dat het typische Amerikaanse dieet bestaat uit meervoudig onverzadigde bronnen, waaronder transvetzuren en gehydrogeneerde vetten omvat. Dergelijke meervoudig onverzadigde vetten omvatten vetten uit groenten zoals maïs gebaseerde olie, zonnebloemolie, sesamolie, sojaolie, saffloerolie en canolaolie. We zijn constant aan herinnerd dat deze soorten vetten zijn "beter" voor ons dan dierlijke vetten, maar in werkelijkheid zijn ze veel erger.

Dus hoe kan een olie die afkomstig is van een groente gevaarlijk voor ons lichaam? Omdat het natuurlijk voorkomende olie moet worden geëxtraheerd. Dit is een proces dat plaatsvindt in fabrieken waar oliehoudende zaden worden verwarmd tot enorme temperaturen en blootgesteld aan grote druk, terwijl blootstelling aan zware hoeveelheden licht en zuurstof, evenals toxinebevattende extractie chemicaliën en pesticiden concentreren verbindingen. Dit resulteert in een olie met een hoog gehalte van vrije radicalen en beschadigd of vernietigd cholesterol en vitaminen die niet gunstig zijn voor het lichaam. In tegenstelling, is een olie zoals extra vergine olijfolie geproduceerd door het breken van olijven tussen twee stenen rollen -. Een relatief niet-stressvolle proces

Naast de winning, veel vetten ondergaan hydrogenering, een proces waarin een vet die normaal zou een bij kamertemperatuur vloeibaar is omgezet in een vaste stof. Dit wordt bewerkstelligd door mengen van de dikke metaaldeeltjes, waterstofgas, emulgatoren, zetmeel, en bleekmiddel. Dit proces, toegepast op margarine en bakvetten, maakt deze vetten nog gevaarlijker dan plantaardige oliën. De reden is dat de hydrogenering resulteert in de vorming van transvetzuren, toxische of metabool onbruikbaar vet dat kan opbouwen in het lichaam aanzienlijk te verhogen risico op kanker. Bovendien hydrogenering blokkeert het lichaam te kunnen gebruiken overigens vetzuren als energie.

Wat is het probleem met de vrije radicalen die worden gevormd wanneer meervoudig onverzadigde vetten worden blootgesteld aan de warmte, vocht en andere milieuomstandigheden in deze commercialisering proces? Vrije radicalen toevallig een van de voorlopers van hartaandoeningen, bloedvatontsteking en kanker. De gehydrogeneerde en trans-vetzuren in boter en dierlijke vetten vervangingen zoals margarine, verkorten, pindakaas, en roomkaas zijn ook sterk geassocieerd met hart-en vaatziekten, kanker, en een verminderde natuurlijke vetzuur gebruik. Bovendien hebben de meeste meervoudig onverzadigde oliën bevatten grote hoeveelheden van omega-6 vetzuren, maar zeer kleine hoeveelheden van omega-3 vetzuren. Een dergelijke onevenwichtige verhouding, wanneer verbruikt dan kan het lichaam en ' stoppen;. S productie van prostaglandines - belangrijk ontstekingen bestrijden molecules

Verzadigde vetten, anderzijds, is aangetoond dat tal van voordelen, waaronder celwand bevatten integriteit, botten en skelet, immuunversterking systeem en een goede vetzuur gebruik. Bovendien juiste cholesterolopname in de vorm van natuurlijke vetten bijdraagt ​​aan membraanstabiliteit, hormonen productiecel zoals testosteron en oestrogeen, vitamine D productie, goede spijsvertering en antioxidant formatie. Het is interessant dat cholesterol is belangrijk voor anti-inflammatoire effecten, omdat individuen met hartziekte, die in feite arteriële ontsteking, hebben ook een hoog cholesterolgehalte. Zou het kunnen dat een hoog cholesterolgehalte is een effect van een ontsteking door vrije radicalen als gevolg van andere slechte voedingskeuzes, en niet een oorzaak?

Dus wat zijn enkele goede natuurlijke bronnen van verzadigd vet en cholesterol? Beschouw de volgende lijst voor een start: extra vierge olijfolie, kokosolie, lijnzaadolie, boter, gras gevoederd rundvlees, bizons, of buffel, walnoten en amandelen. De beste plek om te beginnen in uw dieet trans te elimineren en gehydrogeneerde vetten zouden de meeste gebakken producten zoals muffins, scones, en biscotti, de meeste koekjes en crackers, soep mixen, diepvriesproducten, chips, donuts en Franse frietjes, plantaardige oliën, en elke "boter substitutie" producten zoals margarine of bakvet.

Naar mijn mening, hart-en vaatziekten in Amerika zou worden drastisch verminderd door het volledig uitsnijden
1) de inname van verwerkte plantaardige oliën, gehydrogeneerde vetten, en trans-vetten;
2) de inname van geraffineerde koolhydraten, en verwerkte en pakket voedingsmiddelen die suiker en high fructose corn syrup;
3) op het standpunt dat van nature voorkomende stoffen gevonden in goed gegroeid dierlijke producten op basis van een of andere manier meer schadelijk zijn voor ons lichaam dan gecommercialiseerd voedingsmiddelen die zeer geoxideerde en ranzige vetten, vrije radicalen, en chemische verbindingen volledig verstoken van voedingsstoffen bevatten.

Tot de volgende keer, trein slim,

Ben Greenfield
.