Raadselachtige Zuivel: East Meets West

In India, heeft melk nectar voor lichaam, geest en ziel voor millennia geweest. Dus waarom is het zo controversieel in het Westen? Hier, een blik op oude wijsheid over zuivel, vermengd met het perspectief van de moderne wetenschap.

Als de ochtend arriveert in steden in heel India, wat doen veel huisvrouwen doen? Meestal krijgen ze verse melk van een melkboer die het levert om hun huis te vroeg elke dag. Maar de melk isn &'; t voorverpakt. Integendeel, de melkboer giet de melk in de huisvrouwen &'; roestvrij stalen flessen. Dan, omdat het &'; s niet gepasteuriseerd, ze koken de melk voor het koelen van het. Een vergelijkbare scène vindt elke dag plaats in de dorpen. “ De lenige, ebbenhout melkboer … &"; zou de melk emmers die werden hem te wachten &hellip te vullen; schrijft Maya Tiwari in A Life in Balance. De melk was “ geleverd, bleekgeel-gekleurde en schuimen, binnen een uur van het melken. Het was nooit voorgekookte. Milk was een vitaal en levend voedsel voor zo lang als de voorouders kon herinneren &";.

Ancestors &'; inzichten

Voor duizenden jaren in India, melk is een integraal aspect van de yoga van voedsel (anna yoga) geweest; inderdaad, de leer van yoga te bevorderen een plantaardig dieet en dat is ontworpen om de fysieke, emotionele en spirituele welzijn te voeden. Zowel oude Vedische geschriften — die dateert uit ongeveer 1500 voor Christus — en de wijsheid van de Upanishads (872-222 voor Christus), zijn rijk repositories van voedsel wijsheid die melk, granen en fruit te noemen als de “ eerste foods &"; van het menselijke dieet. Beschouw dit referentie van de Rig Veda (IX 2.7): “ De koeien leveren … melk onuitputtelijke voor u ingesteld op de hoogste top &";

Hoewel er geen specifieke datum voor het eerste gebruik van melk in India. , was het de rishis (zieners), de originele yoga-beoefenaars, die inzichten in melk en andere voedingsmiddelen die deel uitmaken van de yoga-dieet verstrekt. Mediteren in de dichte bossen in India 4000 jaar geleden, hun eigen lichaam en geest gebruikt ze als laboratoria om optimale voeding strategieën die hun yoga praktijk zou verbeteren verkennen. Duizenden jaren later, de Rishis &'; voedingskundige wijsheid opgedoken in de beknopte voeding filosofie in de Hindoe geschriften, de Bhagavad Gita beschreven.

Mind /body wijsheid

Wat is precies het dieet gevolgd door 80 procent van de India &'; s bevolking? Het bestaat uit voedsel dat yoga &'; s oude zieners gerealiseerd zou kunnen bijdragen aan stilzitten en stilte tijdens de meditatie, en het houden van bepaalde houdingen (asana's). Riep sattvic voedingsmiddelen, deze omvatten: fruit, groenten, granen (rijst, haver, tarwe, enz.), Peulvruchten (bonen en erwten), noten en zaden, en melk en melkproducten (zoals yoghurt, boter en kaas) <. br>

Flash forward 4000 jaar later. Het was in de jaren 1970 dat onderzoekers van het Massachusetts Institute of India (MIT) bevestigd in hun high-tech laboratoria wat oude Rishis had instinctief eeuwen eerder intuïtief: De koolhydraten-dichte voedingsmiddelen van de sattvisch dieet te doen, inderdaad, kalm en ontspannen de geest /body. De mystieke mechanisme? Serotonine, een natuurlijk voorkomende neurotransmitter (chemische “ messenger &";) dat vrijkomt wanneer je verbruikt koolhydraat-dichte, plantaardig voedsel en melk — die, in tegenstelling tot de andere dierlijke voedingsmiddelen van vlees, gevogelte en vis — is rijk aan koolhydraten en mdash; en uiteindelijk, een leiding naar rustgevende serotonine.

Spiritual voeding

Terwijl de Bhagavad Gita beschrijft yoga voedingsmiddelen als sattva (met een zachte verbinding met de aarde), westerse culturen waarschijnlijk om hen uit te leggen als lactovegetarian — het type vegetarisme dat vlees, gevogelte, vis en eieren schuwt, maar omvat alle plantaardige voedingsmiddelen (fruit, groenten, granen, peulvruchten, noten en zaden), alsmede melk en melkproducten producten. Voor vrome yogi's en hindoes, consumeren een sattvic dieet is grotendeels gebaseerd op ahimsa, de hindoeïstische doctrine van geweldloosheid. In dit licht, zuivel zijn acceptabel, want hoewel ze afkomstig zijn van een dier (koe), het is het doden van levende dieren, gevogelte of vis dat dit voedsel filosofie ten grondslag ligt.

De heilige koe. Maar er &'; s een andere reden voor het verwelkomen van melk in het dieet. In India, wordt de koe beschouwd als heilig; een dier dat wordt gewijd en behandeld met liefde en eerbied. “ Want het geeft melk en is een verzorger die het leven in stand houdt, de koe wordt vereerd als een moeder, &"; zegt yogaleraar Nutan Brownstein, die opgroeide in Mumbai (voorheen Bombay), India. Nu woonachtig in Kauai, Hawaii, Brownstein verduidelijkt India &'; s het licht van de heilige koe: “ De koeien zijn zo vereerd en gerespecteerd in India dat wanneer mensen rijden met koeien (die vrij in de straten van de stad en op het platteland zwerven), ze aanraken en bieden gebeden &";

Een dergelijke uiting van liefde is gekoppeld aan de Hindoe concept prasad. Als voedsel wordt aangeboden met liefde voordat het wordt gegeten, dan zal het niet schadelijk zijn. Kan de behandeling van de koeien en de melk met liefde bescherming bieden? Mogelijk. Wanneer een groep van mensen uit Spindrift (een organisatie die de effecten van het gebed onderzocht) heeft onlangs waren in Haïti, zonder koeling, hadden ze problemen met het bijhouden van de verse melk. Maar met het gebed, de melk bleef bacterie-vrij voor dagen langer.

Gezondheid en melk

De voordelen voor de gezondheid van pure zuivel zijn gedocumenteerd en ontwikkeld voor de 3500 jaar in Ayurveda, India &'; s oud “ wetenschap van het leven &"; Bijvoorbeeld, een beker melk, verdund met water, wordt aangenomen dat het systeem afkoelen en spijsvertering. Echter, zuivel of gezond of schadelijk &mdash zijn, afhankelijk van de hoeveelheid en de kwaliteit van de melk en melkproducten die u verbruikt

Aantal.. In de jaren 1990, baanbrekende arts Dean Ornish, MD, bewees dat hart-en vaatziekten kan worden teruggedraaid met een yoga levensstijl: de sattvic dieet (minus noten en zaden), yoga en meditatie, oefening, en de groep te ondersteunen. Specifiek plantaardig voedsel waren nietjes van de omkering dieet, met slechts één kopje of minder magere zuivel dag. Ayurveda, ook adviseert een beperkte inname van zuivel voor een optimale gezondheid.

Kwaliteit. “ De gezondheidsproblemen veroorzaakt door voedsel in India vandaag de dag zijn te wijten aan het buitensporig [ital, mijne] gebruik van melk … en de meer recente infiltratie van chemische pesticiden en herbiciden in haar veevoer, &"; schrijft Tiwari. Zo ook in Amerika. Aan de andere kant, biologische zuivel die afkomstig zijn van koeien die geen bestrijdingsmiddelen, kunstmest, antibiotica en hormonen, hebben minder kans op de gezondheid schaden

“. Uier lekkernijen &";

Milk kan sterk worden geconsumeerd, maar niet noodzakelijkerwijs verstandig. Door het samenvoegen van India &'; s oude wijsheid over melk met het Westen &'; s state-of-the-art kennis van voeding, kunt u de fysieke, psychologische en geestelijke gaven die door beide werelden plukken. Hier enkele richtlijnen om te beginnen.