De barbecue roker wetenschap van het Eten Behoud ...... en een beetje leuk ook!

roker Recept Evolution

Roken heeft zich ontwikkeld als een middel om voedsel te bewaren voor koelkasten werden uitgevonden of de conservenindustrie proces. Hoe oud is de kunst van het roken? Nou niemand echt weet het zeker, maar het &'; s meer dan enig bewijs dat het documenteert al veel rond. I &'; ve gelezen dat er &'; sa roken pit in China dat &'; s verondersteld om 5000 jaar oud dus kunnen we veilig aannemen dat het &' zijn;. Rond is alweer enige tijd

Van oudsher het bewaren van voedsel zou zijn begonnen met ofwel genezen of pekelen en het roken zou volgen. Tegenwoordig met de komst van koelkasten, roken en inderdaad pekelen of uitharding is meer bezig met smaak in plaats van bewaren van voedsel. Voor mij en veel mensen &'; s over het genot ook, het verkrijgen van de beste ingrediënten en het nemen van de tijd over het bereiden van voedsel is een stervende industrie in deze tijd van globalisering, wanneer het tempo van het leven is zo snel. Life &'; s te kort, laat &'; s vertragen en geniet van alle &';. S ervaring met traditionele voorbereiding voedsel

Het genezen

Het genezen met behulp van rook werkt goed voor zowel vlees en vis. De meest voorkomende chemicaliën gebruikt voor het harden omvatten vandaag ascorbinezuur (vitamine C) of natriumnitraat zij ascorbinezuur ook gebruikt om de kleur van het vlees tegelijkertijd handhaven. In gegaan door de geprefereerde keuze dagen zou kaliumnitriet zijn geweest, maar in wezen is &';. Sa zout

Er zijn natuurlijk begonnen met het ontwikkelen van de traditie met de zoektocht naar smaak toe te voegen door het genezen dus het &'; s nu algemeen op te nemen wat zoete aroma met het zout, zoals suiker, stroop, melasse etc of te animeren met chilipoeder en cayennepeper. Het fundamentele punt is echter dat de uitharding is een droog proces.

het uitharden dan kan vele weken of maanden en het eindresultaat zijn de moeite waard maken. De klassieke commerciële uitharden dat we dag in dag uit is afkomstig van het genezen buik varkensvlees en we eindigen met spek. Het frustreert me dat zelfs vandaag de dag er &'; s zo veel water in commercieel bereid spek en als dit isn &'; ta reden om thuis te genezen proberen, ik don &'; t weet wat het is. It &';. Sa gemakkelijk proces te

Vraag uw slager voor een varkensvlees buik of een deel van één, afhankelijk van hoe groot je het wilt. Wrijf de buik helemaal over met een 75%: 25% mengsel van zout en bruine suiker en voeg een beetje chili of cayenne naar uw smaak. Leg het varkensvlees buik in een plastic container en de stop het in de koelkast voor 2 maanden. Wees geduldig en je &';! Ll nooit willen commerciële spek opnieuw kopen

Pekelen

Pekelen is de natte proces waar we gewoon het vlees onder te dompelen in een zoutoplossing of pekel – en dat &'; s het. Het werkt goed voor zout rundvlees, kalkoen en vis (zalm in het bijzonder) als een voorloper van het roken en de basis-methode wordt hieronder beschreven.

Het belangrijkste is om een ​​zout-oplossing die volledig verzadigd te maken. Roer zout in het water tot er geen meer zal oplossen, nu warmte voorzichtig en te zien hoeveel meer je kunt krijgen om op te lossen. Wanneer u klaar bent, laat het afkoelen en dompel het vlees voor een paar dagen om ervoor te zorgen dat het vlees wordt gehouden volledig ondergedompeld in de pekel

Dat &';. Alle s wat er is, gewoon wassen van de pekel en het vlees is klaar voor het roken.

Ik hoop dat je het proberen, ik &'; weet zeker dat je &';.. ll vind het Restaurant