Wat is Nouvelle Cuisine?

De jaren 1970 bracht een groot deel van de onrust en nieuwe ideeën op de voorgrond, en de wereld van de keuken was geen uitzondering. In juni van 1975, het Britse tijdschrift Harpers & Queen bedacht een term om te verwijzen naar een nieuw soort voedsel dat de wereld vegen: Nouvelle Cuisine.

Wat is nouvelle cuisine? Het is, in een woord, het huwelijk van gezondheidsbewuste Californië naar traditionele Frankrijk. Beschouw het als een bijgewerkte versie van de Franse keuken- smaakvolle gerechten met een licht-handed, gezonde aanpak. Het is moeilijk om nouvelle cuisine definiëren in meer specifieke termen vanwege de enorme impact op de manier waarop voedsel in het algemeen wordt vandaag voorbereid. Nouvelle cuisine deuren geopend naar een nieuwe generatie van restaurant-gangers die rijke smaken en frisse combinaties hield, maar niet willen dat hun lichaam om later te betalen.

Met deze nieuwe lichtere menu kwam er een nieuwe stijl van koken ook. Koks in nouvelle cuisine restaurants gebruikt kortere kooktijden en frisser ingrediënten, het kappen van de vele stappen die in de weg van de natuurlijke smaak van het voedsel. In een wereld die werd wakker sneller bewegende tijden en strengere diëten, deze nieuwe keuken betrapt op met een ongelooflijke snelheid.

Net als elke andere trend, nouvelle cuisine was vaak op grote schaal verkeerd begrepen en verkeerd voorgesteld. Afhankelijk van wat regionale restaurant bezocht, zou je zijn onderworpen aan een low-calorie maaltijd met kleine porties en verteld het was nouvelle cuisine. Veel koks en consumenten niet begrijpen het concept dat de lichtere niet per se minder.

Een van de belangrijkste doelen van de nouvelle cuisine was om meer dan alleen het gevoel van smaak prikkelen. Een deskundige nouvelle kok zou kunnen een maaltijd die artistiek werd aangebracht op de plaat en bevatte een prachtige mix van geuren, texturen en smaken produceren. Oliën en verse kruiden werden op grote schaal gebruik gemaakt van de natuurlijke smaak van de verse groenten en pasta's in deze maaltijden uit te brengen.

De manier waarop we koken thuis vandaag dankt veel te nouvelle cuisine. Olijfolie, vinaigrette, en verse kruiden zijn tegenwoordig heel gewoon in veel Amerikaanse keukens, voornamelijk te wijten aan de invloed van de nouvelle cuisine beweging. Restaurants, ook, hebben hun cue genomen: voor het verschijnen van de nouvelle cuisine, de porties waren zwaarder en groter, en de consument ging naar restaurants verwacht volle uit te komen, maar niet per se verzadigd. Tegenwoordig goede restaurants baseren hun expertise op het combineren van smaken, ze niet verstikken; en op hun presenteren van voedsel dat voldoet aan, niet alleen vult, een lege maag.

Er is nog een debat over de vraag of nouvelle cuisine is verdwenen van de radar. Het heeft zeker invloed op andere gebieden van het koken, maar niemand is zeker of het kan worden beschouwd als een beweging van zijn eigen in de huidige tijden. Dan weer, is een trend die aanslaat zo snel bijna altijd bestemd om te ontwikkelen op andere manieren en verspreiden naar andere dingen, verliest zijn identiteit als een aparte entiteit langs de weg Restaurant  .;