Eiwit Kwaliteit Evaluatievorm

biologische waarde (%) wordt berekend als bewaard stikstof /geabsorbeerde stikstof X 100. Om te illustreren hoe dit geeft een evaluatie van de eiwitkwaliteit, een scenario waarin alle aminozuren in een eiwit worden gebruikt voor eiwitsynthese. Hier, bewaard en opgenomen stikstof gelijk zou zijn en de biologische waarde gelijk zou 100%.

Omgekeerd, als enkele onmisbare aminozuren zijn niet beschikbaar in de eiwitbron wordt eiwitsynthese verminderd en enkele ongebruikte stikstof wordt uitgescheiden uit het lichaam, Le., vastgehouden stikstof vermindert ten opzichte geabsorbeerd en de biologische waarde lager is dan 100%. Bijgevolg sommige voedingsmiddelen zoals complete eiwit voedsel (bijvoorbeeld melk) hebben een hoge biologische waarde (95%), terwijl onvolledige eiwitvoedsel veel lager (Le., Maïs [60% 1). Het is niet mogelijk om een ​​biologische waarde > hebben; 1 00%. Net Protein Utilization een soortgelijke maatregel maar impliceert een directe maat vastgehouden stikstof Le., Vernietiging en analyse van het lichaam, en daarom wordt alleen gebruikt bij dierproeven.

eiwitrendementscoëfficiënt wordt bepaald body mass gain /eiwitopname en, hoewel een nuttige maatregel bij gebruik in groeiende dieren, weinig waarde voor de mens om twee redenen. Ten eerste is deze werkwijze niet gebruikt in mensproeven omdat ethisch proefpersonen niet ontnomen noodzakelijke voedingsstoffen. Ten tweede, het verschil in groei species tarieven, Le., Lager bij de mens versus ratten leidt tot fouten bij diergegevens worden toegepast om menselijke behoeften te schatten. Eiwitverteerbaarheid-gerectificeerd Amino Acid Score is gebaseerd op de aminozuursamenstelling van een levensmiddel gecorrigeerd voor verteerbaarheid. De score geeft de beperkende onmisbare aminozuren (die aminozuren die de mens niet kan synthetiseren) in een keukenmachine. De referentiewaarde gebruikt is de eis van een 2-5-jaar-oude individu. Dit zorgt voor een ingebouwde veiligheid buffer omdat eiwit behoeften van deze leeftijdsgroep zijn groter dan bij volwassenen
.