De acht stappen van How To Smoor van Culinair College

Weten hoe te smoren is een vaardigheid die koken &'; op grote schaal verkeerd begrepen is. Weten wat te smoren is nog meer verwarrend voor de meeste thuiskoks.

Nu, it &'; s tijd om eventuele verwarring over deze genegeerd manier van koken, omdat ik &' te beëindigen; m de presentatie van de informatie om morgen &'; s koks aan culinaire college. Onze gestoofde voedsel wordt geserveerd door de begeleider gastvrijheid klasse in de school &'; s eetzaal in een &'; a la carte &'; stijl. Dit betekent dat ze &'; ll worden om ons restaurant tickets als echte obers en serveersters

Smoren is een combinatie kookmethode.. In een eerdere klasse, we gecategoriseerd alle kook-methoden als ofwel geleidend of convectie. Warmte wordt aangebracht, hetzij rechtstreeks aan voedsel of indirect via lucht of vocht. Als je iets stoven, you &';. Hergebruik van het beste van beide methoden

De eerste stap in hoe om te smoren iets is het kiezen van het juiste item voor dit type van het koken. In het algemeen, de zwaarste, chewiest stukken vlees worden gestoofd. Dat &'; s, omdat de zeer lange kooktijden, vocht en zure omgeving hebben een mals effect dat er geen andere manier van koken doet

Het doesn &';. T zinvol om te proberen te filet mignon of een bot filet stoven, zij &' ; re al inschrijving. Items zoals die moeten worden gegrild of saut é ED omwille van de snelle, intense hitte. Het perfecte punt vandaag &'; s les zou zijn stoere bouillonblokjes, kalfsschenkel, of de tong. We &'; ve besloten om Beef Bourguignon en kip Cacciatore maken

How To Anything Smoor:.

1) Coat het item in bloem – Door het gebruik van een zetmeel voor het coaten van het item, help je dikker de laatste pan saus

2) Pan Hot First – Net als saut é methode, strooi er wat water uit je handen en als het bruist, de pan klaar om te koken

3) Fat Hot -. Voeg wat soort olie en verhit tot het verandert van glad tot gegroefde, vlak voordat de rook . punt

4) Voeg het eiwit product gecoat in bloem - Don &'; t menigte de stukken en don &'; t porren of duw ze rond. Laat ze alleen

5) 75% /tot 25% -. Kook het item 75% op de eerste zijde, zodat u kunt de veranderingen in kleur, vocht en textuur te observeren. Dit zijn de indicatoren van hoeveel het &'; s koken. Als je het te snel draaien, verlies je deze visuele aanwijzingen

6) Blus -. Wijn toevoegen aan de temperatuur van de pan te verlagen, en beginnen te combineren met de roux in de pan saus dikker. Verminder de vloeistof tot de wijn bijna is verdwenen

7) Stock en aromaten -. Voeg een smaakvolle vloeistof zoals kip of rundvlees voorraad en gehakte groenten in de pan, samen met een zure stof zoals tomaten of azijn om te helpen bij tenderizing .

8) Laag en langzaam – De sleutel tot smoren kookt langzaam gedurende een zeer lange tijd. Zet het vuur tot een zeer zacht sudderen of pocheren zonder zichtbare luchtbellen. Laat het alleen al omdat 5 tot 8 uur niet zou van &'; t is ongebruikelijk voor het koken iets op deze manier

Als je weet hoe je iets correct te smoren, kun je eigenlijk bespaart een hoop geld.. U kunt minder dure stukken vlees te kopen en te creëren heerlijk, tedere happen omdat je kookmethode vaardigheden. U kunt ook tijd besparen, want hoe meer je het te negeren, hoe beter het wordt. U kunt van &'; t weg te lopen van een saut é pan, maar u kunt lopen van een smoren en zijn erg blij als je terug

Zie Chef Todd &';. s leven How To klasse Smoor van culinaire school
.