Hoe om te eten stoom in Culinary College

Welkom terug naar culinaire universiteit! Vandaag &'; s les is hoe ze aan eten Steam. I &'; ben blij dat je bent punctueel naar de klas, omdat je &'; ll wil elke minuut van deze vier en een half uur hoorcollege en laboratorium klasse.

De studenten van Stratford University in Baltimore streven naar een carrière als professionele koks, hospitality managers en ondernemers van vele verschillende soorten. Een bijzonder afgestudeerde van de Baltimore culinaire college werd eigenlijk een koken instructeur op het internet! Hij helpt nu duizenden mensen over de hele wereld te verbeteren van hun levensstijl via de voeding.

Vandaag de dag, die afgestudeerd is aan de voorzijde van de klas te helpen om de fundamentele koken methode van stomen onderzoeken. Stomen is een vochtige convectieve kookmethode omdat warmte wordt bijgebracht om voedsel indirect via vocht in de vorm van stoom.

In de vorige lab klasse, verkenden we de verschillen tussen de kook, kook en pocheer. Items worden gestroopt op 165F, gestoofd ongeveer 185F, en gekookt op 212F. In mijn mening, het koken is geen kookmethode, it &'; sa verschrikkelijke manier om uw voedsel te behandelen. De grote gewelddadige beweging van vloeistof in een volle, kook tranen up eiwitproducten en maakt ze krimpen en verharden.

Als u de geheimen van hoe om voedsel te stomen in plaats van stroperij te ontdekken, dan help je voedingsstoffen te behouden en textuur van het item. Voedingsstoffen kunnen lekken uit groenten als ze worden ondergedompeld in stroperij vloeistof. Echter, het indirect contact van vochtige warmte door stomen betekent dat u een groot deel van de textuur en voedingsstoffen kwaliteit van voedsel te behouden.

Een ander voordeel van een dampende methode is dat je items die worden geassembleerd of opgebouwd kan koken. In today &'; s opdracht, wij &'; ll een gevulde bot Pinwheel maken door het verspreiden van gekruide kaas, samen met gesneden rauwe garnalen op een vis filet, rol het in een log en snijd ze in plakjes. Dit type bestaat punt zou desintegreren in een stroperij vloeistof. Maar bovenal dampende vloeistof helpt hij behoudt zijn vorm. Opgehangen

Een nadeel van stomen is dat je de meest visueel aantrekkelijk object via vochtige convectie niet kunnen hebben. Die grill markeringen op een biefstuk, of een mooie bruine kleur op een gebakken kippenborst komen uit karamelisatie van suikers op 320F. Aangezien stoom nooit warmer dan 212f zal een gestoomde punt nooit bruin. Echter, kan je inzet zal het vochtig en smaakvol zijn.

Stomen maakt gebruik van de hoogste vochtige warmte zonder te koken en het onderwerpen van uw voedsel tot gewelddadige beweging. Dit type van het koken methode is het beste om groenten zelfs uw kinderen willen eten. De toegangspoort tot gezonder eten gaat door stoom

De juiste Stomen procedure is.

1) Stel uw Punt – Als het &'; SA eenvoudige kipfilet, seizoen met zout en peper. Als u &'; re stomen asperges, trim de uiteinden. Als u &';. Re stomen een Bot en garnalen Pinwheel zoals in de video, maakt het item en krijgen klaar voor de stoom Pagina 2) het item op een rek Lay - De sleutel tot stomen is dat uw voedsel bovenstaande is opgeschort sudderen vloeistof, en nooit raakt. Dus, moet dit rek gaten die het mogelijk maken de stoom te dringen hebben verhuur 3) Breng een smaakvolle Liquid om een ​​Full Kook -. In een keuken vat waarin het rek past, maak een smaakvolle bouillon, of gebruik kippenbouillon, maar nooit water. Water is smaakloos verhuur 4) Laat de Rack Into The Steamer – En plaats een deksel op het aan de convectieve beweging van vochtige warmte te creëren.
5) Uw punt wordt gedaan met een digitale thermometer. 165F is over het algemeen de uiteindelijke afgewerkte temperatuur
6) U kunt de dampende vloeistof gebruiken om een ​​saus te maken door de vermindering of het verdikken is

Als je weet hoe je voedsel correct stoom, you &';.. Ll worden met behulp van deze basic koken methode vaker dan in het verleden. It &'; s snel, het &'; s eenvoudige, it &'; s vetarm, it &'; s smaakvol, en je kunt nooit iets dat je &' verbranden; re stomen. It &'; s fool-proof, of je &'; re in culinaire hogeschool of niet

Zie Chef Todd &';. S leven How To Voedsel Stoom In Culinair College
.