Alle Butter feiten Van Culinaire School in Baltimore

Er zijn veel meer feiten dan gezouten boter versus ongezouten. Dit is een vraag die vaak gesteld van mij. “ moet ik gebruiken gezouten of ongezouten boter in mijn koken &" ;? Natuurlijk, het hangt af van de toepassing, maar er is zo veel meer te overwegen wanneer het gebruik van deze koken nieten dan of het zout is toegevoegd of niet.

Butter is een vetachtige stof die door roeren of karnen room . It &'; s bestaat uit 80% vet, 5% melkbestanddelen en 15% water. Microscopische stukjes van botervet zijn gevonden in unhomogenized melk en room. Membranen omringen deze bolletjes die bestaan ​​uit fosfor lipiden en eiwitten, die het vet in melk gescheiden voorkomen.

Tenzij u woont op een boerderij en drinken rechtstreeks uit de uier, de melk is gehomogeniseerd. Het wordt onderworpen aan mechanische behandeling, dat het vet bevat in suspensie om het drinkbaar te maken. Zonder dit proces, je &'; D hebben een waterige substantie en een dikke vetlaag in uw glas

Dit zou niet smakelijk om te veel mensen.. Als je moest ongewenste vetten lepel uit je glas en drink een dikke stof, zou je afvragen waarom je “ gekregen melk &"; in de eerste plaats.

De boter feiten zijn dat deze elementen worden gescheiden in melk net zoals een huishouden vet dat uitstekend is voor alle toepassingen maken. Kun je je voorstellen saut é &'; zonder boter? Hoe over een gegrilde steak zonder gearomatiseerde boter op de top? Gewoon kijken naar de boter smelten zullen de meeste mensen hongerig te maken.

Boter wordt geproduceerd door roeren crème. Deze fysieke karnen schade de membranen die houden vetten gescheiden en kan het melkvet om mee te doen, waardoor andere delen van de crème achter.

Het karnen proces creëert kleine boter korrels en een waterig bestanddeel. Deze vloeistof wordt karnemelk. De karnemelk meest voorkomende tegenwoordig geen bijproduct van boter maken zoals in oude, eerder een gefermenteerde afgeroomde melk.

Vrije melkvet, botervet kristallen en onbeschadigd vetbolletjes zijn drie soorten vet in boter. Na het karnen, verschillende verhoudingen van deze vormen leiden tot verschillende consistenties in de boter. Aldus boters meer kristallen harder zijn dan boters met meer vrije vetzuren.

Butter een uitstekende ingrediënt koken en uitgespreid op toast omdat het smelt bij ongeveer 93F, een temperatuur beneden de menselijke mond op 98F. Dat &'; s waarom de boter smelt in je mond, in tegenstelling tot plantaardige en dierlijke vetten en oliën

Butter is “. Verduidelijkt &"; wanneer het water en de melk vaste stoffen worden verwijderd uit het. Dit is een eenvoudige maar delicate procedure die zal resulteren in boter “ olie &" ;. Indiase keuken gebruiken dit ingrediënt en noemen het “. Ghee &" ;, gewoon geklaarde boter

geklaarde boter heeft een hoger rook punt en zal niet zo gemakkelijk branden als geheel boter als gevolg van de verwijdering van de melkbestanddelen. Melkbestanddelen in boter zal branden lang voordat geklaarde boter zal roken, waardoor het een uitstekend ingrediënt voor high-heat koken.

Om boter, gewoon warm hele boter te verduidelijken in een kleine saus pan. Zorg ervoor dat u dit voorzichtig, zacht, langzaam wel en niet bewegen of roer de boter tijdens het proces. Dan, laat het afkoelen en je zal een duidelijke scheiding van het water, melk vaste stoffen en botervet componenten zie

Vanaf daar voorzichtig giet de gele “. Olie &"; in een houder, waardoor de ongewenste bestanddelen achter. Een pond hele boter zal resulteren in 12 ounces van geklaarde boter, waardoor u een opbrengst van 75%.

De echte boter feiten zeggen dat je dit noodzakelijk ingrediënt in die u kunt gebruiken koken voor veel meer dan het verspreiden van het op toast . Zodra je boter kunt verduidelijken als een pro, you &'; ll. Te experimenteren met vele manieren om het te gebruiken in al uw dagelijkse koken

Bekijk de video met alle boter feiten uit culinaire school in Baltimore
..