Hoe we bakken in een pan op Cooking College

U kunt bakken in een pan of saut é op de kookplaat, maar het kennen van de verschillen tussen de twee methoden is een belangrijke les in koken college. Er zijn grote verschillen tussen de fundamentele kookmethodes van pan en Saut é ;, maar de meeste mensen denken dat ze &';. Re dezelfde

De warmte wordt overgebracht naar voedsel, hetzij indirect of direct. Convectie koken is als uw oven of sudderen pasta. De warmte wordt toegevoerd aan het voedsel door lucht of water. Echter, als we bakken in een pan, de hitte is ofwel rechtstreeks van onderen of indirect door middel van vloeistof of vet. Direct kan mijn klas wijzen op het eerste grote verschil tussen de twee methoden

Saut é is een geleidende kookproces, wat betekent dat de warmte wordt direct via de saut é pan en een kleine hoeveelheid vet om te voeren. Items koken zeer snel tijdens een kookplaat saut é ;, na de progressie van de temperaturen die alle warme gerechten volgen.

Als je warmte direct van toepassing op levensmiddelen, zoals in saut é ;, eiwitten stijf en krimpen. Daarna vocht verdampt als het product droogt. Tenslotte suikers beginnen te karameliseren en het product wordt bruin. Onder saut é ;, kunt deze stappen zeer snel gebeuren

Maar, neem het product en bak ze in een pan met genoeg olie om het te bedekken driekwart van de weg en je &';. Ve veranderde het koken methode van directe indirecte hitte. U &'; ve veranderd van geleidende warmte warmte convectieve

It &';. Is onze job bij het koken school waar ik les om te onderzoeken hoe voedsel reageert onder verschillende belichtingen te verwarmen. Een professionele chef-kok is nooit verbaasd over de uitkomst van het koken. Hij of zij begrijpt en regelt de warmte aan hun wensen.

Tijdens de pan, het vet of olie is het medium om de warmte over te dragen. Nu, met indirecte bereidingsproces, de effecten van de warmte anders dan saut é zijn ;. It &';. Sa lagere temperatuur en tragere tijd manier van koken

Het grootste voordeel van de kookplaat koken in hete olie is de textuur je kunt ontwikkelen. Items gekookt op deze manier zijn meestal bruin en knapperig. De knapperige textuur is omdat pan gebakken artikelen zijn meestal bedekt met bloem of kruimels om vocht vast te houden en een barrière uit de hete olie.

Dit zijn twee andere belangrijke verschillen bak en pan. Items worden gebakken worden meestal niet bedekt met kruimels en gebruik een kleine hoeveelheid olie. Anders, de vacht van de post in kruimels en onderdompelen in hete olie en je &'; ve kreeg iets dat &'; s zijn pan gebakken

Onze 6 Stap Fry in een pan. Procedure:

1) Coat het item dat moet worden gebakken in een soort van kruimels of cracker maaltijd. Dit ingrediënt is geheel aan jou. Of u nu kiest Japanse Panko, broodkruimels, crackers, crackers of chips, het kruim moet gebruikt worden in een drie-stappen paneren procedure
-. Coat de droge ruwe onderdeel in gekruide bloem. Het meel kleeft aan het eten bestellen -. Dredge het item in losgeklopt ei. Het ei kleeft aan het meel
-. Brood het item in uw gekozen kruimels. De kruimels vasthouden aan het ei

​​2) Verwarm uw olie. Het beste resultaat van een item pan gebakken is een gouden knapperig kruimel. Als uw olie te koud is, zal het product marineren in vet en langzaam komen tot koken temperatuur. Dit laat u met een nat coating. Als uw olie te heet is, zal het kruim verbranden voordat het interieur koks.

De beste manier om te vertellen als je de olie heet genoeg is om te koken is met een thermometer en verwarmd tot ongeveer 350F. Anders kunt u een erwt-en kleinbedrijf stuk van uw kruimels te nemen en zet het in de hete olie. Indien bellen onmiddellijk races rond de pan en begint te bruine, je olie bereid. Als de olie begint te roken op elk moment snel het vuur lager om te voorkomen dat het meegeven van verbrande smaak

3) Don &';. T overladen de pan. Aangezien dit een convectieve kookproces, waar de warmte wordt overgebracht door de olie, dan is de olie moet raken alle kanten van elk product. Als u menigte een pan met gepaneerde varkenskoteletten en laat ze aanraken, je &'; ll hebben ruwe plekken waar ze stoorden &'; t koken

4) Cook 75 procent op de eerste zijde.. Net als een saut é procedure, wil je in staat zijn om de veranderingen in het product getuige. Als je klep een pan gebakken post te snel, je &'; ll gewoon kijken naar een bruine voorwerp en losse al die indicatoren of het &';. S gedaan of niet

5) Gebruik uw thermometer te vertellen wanneer het &'; s gedaan. Een afgewerkt interne temperatuur van 165F (74c) is de beste doel voor eten gekookt op deze manier. Echter, als u merkt dat uw gerecht wordt te bruin in de pan, maar is niet op de juiste temperatuur nog, kunt u het kookproces te veranderen. Verwijder het item uit de hete olie en de afwerking koken in de oven, waar het zal niet zo snel bruin.

6) Laat de punt rust en afvoer. Wanneer uw thermometer vertelt je het &'; s gedaan, verwijder het item en laat het rusten als een biefstuk. Geplaatst op een rek voor een optimale luchtcirculatie, zal de sappen herverdelen en de overtollige olie af te tappen. Dit is een betere methode dan het plaatsen van een pan gebakken voorwerp op een papieren handdoek, omdat het contact van de kruim papperig door stoom van het item te maken.

Gewoon omdat je karbonade zal bakken in een pan in plaats van gebraden in de oven doesn &'; t dat je kunt van &'; t nemen een les van koken college. Er is een standaard procedure voor elk van de fundamentele kookmethodes, dat wanneer consequent gedupliceerd, kan uw keuken te nemen van eerlijke professionele

Zie Chef Todd &';!. S live-Bak in een pan klasse van culinaire school
.