Wat is Demi Glace?

Wat is Demi Glace? It &'; s slechts de meest onmisbaar ingrediënt voor het maken van bruine sauzen. Professionele koks weten dat het geheim van het maken van rijke en smaakvolle jus rundvlees, kalfsvlees, lam of spel ligt in de paar eenvoudige stappen die nodig zijn om hun sauzen pop

Demi Glace maakt gebruik van een van de moeder sauzen genaamd “ Espagnole &" ;. Het bruine saus wordt gecombineerd met bruine bouillon en gehalveerd. Dit betekent dat de twee bestanddelen worden gecombineerd en zachtjes sudderen tot half het vocht verdampt, intensivering van de smaak en het verminderen van het volume.

De resulterende ingrediënt intens van smaak en zeer rijk, met een volle structuur. Espagnole saus is al vol met smaak, maar als je de helft van de vloeistof in de saus te elimineren, het is echt packs een serieuze vlezige punch.

Dit is een belangrijke voedselbron nieten in de commerciële keuken, en kan in uw huis ook. Het duurt slechts een klein beetje van de vaardigheid, maar veel geduld als je wacht voor de saus te condenseren. Echter, de echte sleutel is om te beginnen met een uitstekende bruine voorraad.

Een kwaliteit bruin stock wordt gemaakt van rundvlees botten die zijn gekarameliseerd, samen met wortelen, uien en selderij in de oven. Ingrediënten die mooi bruin zijn geven de smaak en de kleur van een grote voorraad. Terwijl deze twee elementen zijn belangrijk, it &'; s het merg van de botten, kraakbeen en bindweefsel dat zich tot gelatine wanneer gekookt in een vochtige omgeving

De geroosterde botten en groenten worden vervolgens toegevoegd aan een voorraad pot. met voldoende koud water om te dekken alle items geheel. Dit moet dan voorzichtig worden sudderen gedurende tenminste 5 uur op een bruine voorraad die bij afkoeling te bereiken en magere vet zal schudden zoals Jello.

Dus, wat is demi glace als u probeert te gebruiken voorraad versus bouillon? It &'; s een dun en zoetsappig gekruide rundvlees soep. It &'; s absoluut noodzakelijk om te gebruiken stock plaats van bouillon, omdat de voorraad heeft de gelatine die de textuur en rijkdom om alle kleine bruine sauzen die afkomstig zijn uit Espagnole geeft

Sinds speciale sauzen beginnen altijd met roux, de volgende. stap is een bruine roux door smelten boter in een kookpan, toevoegen van bloem om een ​​pasta-achtige consistentie en koken totdat een donkerbruine kleur bereikt en geeft een geroosterde nootachtige geur. Dit zal het verdikkingsmiddel voor de bruine voorraad die u hebt gemaakt en het eerste deel van demi glace geworden

Zodra u &';. Ve maakte een smaakvolle bruine saus met bruine roux en bruin stock, you &'; re er bijna. Aangezien demi glace is half bruine saus, half bruine fond, met de helft verminderd, alles wat nodig is, is een gelijke hoeveelheid voorraad toegevoegd aan de saus en wat geduld als je bekijkt dat vocht los te laten en terug te dringen.

De afgewerkte product kan direct worden gebruikt om een ​​lange lijst van &ldquo maken; Kleine Sauces &"; die voortvloeien uit Espagnole. Kleine sauzen zijn degenen die Moeder Sauzen gebruiken als een leeg doek en blijven toevoegen ingrediënten voor een hogere mate van smaak.

Als u &'; re nog vragen “ wat is demi glace &"; you &'; re missen. Het kan enige tijd in beslag nemen, maar u &'; ll worden met behulp van een rijk gearomatiseerd, zijdezachte textuur ingrediënt dat een professioneel niveau van smaak zal toevoegen aan al het voedsel dat je koken. Plus, je maakte, je het gemaakt, en het didn &'; t komen uit een pot met mysterie ingrediënten en bindmiddelen. It &'; s echte, it &'; s gezond, it &'; s de natuurlijke en it &'; s binnenkort uw keuken komen

Zie Chef Todd &';!. S Live culinaire klasse op Wat is Demi Glace ?.
  ;