Waarom vlees van zoogdieren is Risky

Een studie van meer dan 500.000 Amerikanen meer dan 40 geeft aan dat zij die dag het equivalent van ten minste een hamburger te consumeren hebben een 30 procent grotere kans op overlijden tijdens de komende 10 jaar, meestal van hart-en vaatziekten en kanker. Vleeswaren, worst en andere vleeswaren vergroot ook het risico (Archives of Internal Medicine, maart 2009). Dit komt overeen met vele andere studies blijkt dat het eten van vlees van zoogdieren wordt geassocieerd met een verhoogd risico op hartaanvallen, artritis en verscheidene soorten kanker. De studie wees uit dat het eten van vis, kip, kalkoen en ander pluimvee verminderde het risico op vroegtijdig overlijden.

De meeste autoriteiten nog steeds schrijven de hoge sterfte in vleeseters aan de verzadigde vetten en cholesterol in vlees. Dit heeft weinig zin, omdat 1) pluimvee is ook een rijke bron van verzadigde vetten en niet een vroegtijdige dood, kanker en hartaanvallen te verhogen; 2) mensen die een dieet rijk eet wordt verzadigde vetten uit palmolie, palmpitolie en kokosolie zijn niet verhoogd risico op vroegtijdig overlijden; en 3) eieren en schelpdieren zijn zeer rijke bronnen van cholesterol en ze zijn niet gekoppeld aan een vroegtijdige dood. Ik denk dat de meest waarschijnlijke verklaring voor het verhoogde risico op hartaanvallen en vroegtijdige sterfte in vleeseters is een ontsteking van het glycoproteïne Neu5Gc; zie mijn rapporten van 9 november en 16 november 2008
.