Hoe om groenten met de punt Fulcrum Method

Ik weet hoe om groenten te snijden. Geloof me, dat doe ik. Vroeg in mijn carrière was ik een nederige prep kok. Ik maakte deel uit van een zeer groot systeem, tegen een zeer grote keuken, dat 15.000 mensen gevoed twee keer per dag! Mijn taak was om groenten, de hele dag te snijden. Ik deed dit voor maanden! Van zes in de ochtend om vijf uur in de avond, niets anders dan uien, wortelen, selderij, paprika. Ik bracht uren door te snijden.

Als je veel tijd doorbrengen met een mes in de hand, je begint met de methoden die efficiënt en snel te werken, evenals die dat geeft je elleboog en pols problemen. Met honderden uren met een scherp mes, was ik in staat om deze veel nadenken.

Er zijn specifieke methoden voor het houden en het gebruik van het mes dat er meer consistente resultaten met een grotere snelheid en nauwkeurigheid zal geven, tijdens het opslaan van slijtage op je lichaam. Deze technieken rekening houden met de grip, het mes met de hand, en de niet-mes de hand

De Grip - De veiligste en meest effectieve grip voor het gebruik van een chef-kok &';. S mes is niet de manier waarop de meeste mensen houden de blade. Meestal zie ik thuiskoks die hun mes als een club of een tennisracket, met alle vingers rond het handvat.

Het probleem met de club grip is dat het blad kan draaien in je hand. It &'; s potentieel gevaarlijk om groenten te snijden zijn en de scherpe rand van dat staal plotseling lunge voor uw niet-mes de hand. Het blad moet altijd in een hoek van 90 graden op de snijplank en wurgen de handgreep met al uw vingers maakt dit moeilijk te handhaven.

De juiste manier om een ​​chef mes te houden is door knijpen het mes tussen duim en wijsvinger tegenover waar de handgreep aan het blad. Dit deel van het mes wordt de “ Bolster &" ;. Met dit snufje op het metalen deel van het mes, kan je andere drie vingers wikkel rond het handvat. De eerste bocht van je wijsvinger moet rusten op de rug van het blad en uit te breiden langs de zijkant

It &';. Is een belangrijk onderdeel van te weten hoe om groenten te snijden om de veiligste en meest effectieve grip op je mes hebben , maar het &'; s de beweging of methode van het gebruik van het mes, dat geeft je consequent snijden items die vervolgens koken in hetzelfde tempo

“. Consistentie van de snede is consistentie van Cook &" ;, I &'; ben dol te zeggen. Een van de beste manieren om al uw items te garanderen worden gesneden dezelfde grootte is om het mes zo stabiel als mogelijk tijdens de prep werk te houden. In plaats van de opheffing van het blad van de snijplank met elke slag, it &'; s het beter om de Tip Fulcrum methode gebruiken

De Tip Fulcrum methode betekent gewoon dat je de punt van het mes in contact blijven met de snijplank. en gebruik het als een balans voor al uw snijden. Dit maakt het mes de hand dom. Haar enige taak is om de punt van het mes te houden, en gesneden met een cirkelvormige beweging. Omhoog, omlaag, vooruit en terug te keren. It &'; s, zoals dompelen water uit een emmer met een lepel, niet direct op en neer, maar iets ronde om te profiteren van de scherpe rand

Nu &';. S de niet-mes de hand dat de hersenen van wordt de operatie. Wanneer de tip Fulcrum methode van het mes met de hand aan de “ kung-fu grip &"; van de niet-mes de hand, dan is het snijden gemakkelijker en veiliger.

Alle de vingers van de niet-mes de hand moet worden gekruld in de richting van uw handpalm, op zoek als een soort van martial arts punch, dus de kung- fu grip zoals ik het noem. Het mes zal worden geleid door het midden knokkel van de niet-mes de hand, dat de toename van de bezuinigingen zal dicteren.

Het hele systeem werkt nauwkeurig en efficiënt wanneer gegeven enige oefening. De goede grip op het mes, met een cirkelvormige tip Fulcrum wijze ondersteund door de knokkel van de niet-messenhand bewegen in de toename van de gewenste snede, wordt moeiteloos na enige oefening. Ik kan zelfs doe het nu geblinddoekt

Het &';? S niet een fancy of dure mes dat zal u tonen hoe om groenten te snijden, it &'; s de methode. Hoewel deze tweehandige techniek voelt lastig voor veel mensen eerst, ze uiteindelijk vinden dat het de veiligste en meest nauwkeurige manier om goede resultaten te bereiken.

Zie Chef Todd &'; s voor live culinaire klasse over hoe groenten
  snijden.;