How To Homemade Sauces Like The Pros Zorg

professionele koks weten hoe zelfgemaakte sauzen maken met behulp van elementaire kookmethodes, geen schriftelijke instructies. Dat &'; s waarom u won &'; t ziet een echt ervaren kok run voor een recept als ze een saus nodig. Mondige met hoe je een saus, ze don &'; t behoefte een recept om te zeggen wat in het te zetten

Een goede saus kan maken of breken een schotel.. Een gaar stuk kip kan worden bespaard door een smaakvolle, rijke en aantrekkelijke saus bedekken. Maar een slechte saus de smaak, textuur en het uiterlijk van zelfs de beste gekookt stukje eiwit ruïneren.

Sauce maken is misschien wel de meest waardevolle vaardigheid die je kunt hebben in de keuken. Sauzen dienen vier functies op het bord. Ze voegen vocht, smaak, textuur, rijkdom en uiterlijk. Dit zijn de vijf belangrijkste sensaties in het koken en een saus “ covers &"; ze allemaal.

Weten hoe je zelfgemaakte sauzen strekt zich ook uit uw keuken repertoire exponentieel. Een gegrilde stuk kip is slechts één maaltijd. Maar, als je 5 verschillende sauzen kunt toevoegen aan hetzelfde stuk gevogelte je opeens 5 verschillende maaltijden. De finale “ kunstenaars &'; handtekening &"; op diner de saus, complimenteren het belangrijkste ingrediënt in vele opzichten

Alle sauzen zijn gemaakt van dezelfde drie ingrediënten; een vloeibaar, verdikkingsmiddel en kruiderijen. De vloeistof kan bijna alles. Meestal zijn melk of smaakvolle bestanden gebruikt om de gewenste smaakprofiel te bereiken

De vloeistof voorziet het lichaam van de sauzen en er zijn vijf vloeistoffen of bases waarop alle sauzen zijn ingebouwd, waardoor de vijf en ldquo; moeder sauzen &"; van de culinaire wereld. Omdat een dunne vloeibare won &'; t vasthouden aan voedsel zelf, zal het een verdikkingsmiddel nodig

Zetmeel worden meestal gebruikt als verdikkingsmiddelen om grote sauzen maken.. De meest voorkomende is de combinatie van vet en meel genaamd “ roux &" ;. Terwijl het vet kan worden van zowat elke bron, it &'; s meestal boter die wordt gecombineerd met bloem en gekookt tot een roux die vloeistof zal dikker en zet hem in een saus te maken

Bij het zetmeel worden verwarmd tot boven. 150F (65C), beginnen ze om vloeistoffen te absorberen en opzwellen. Dit is de zogenaamde “ gelatinisering van zetmeel &"; en het wetenschappelijke principe over hoe vet en meel dikker vloeistoffen. Dit is de sleutel tot het ontcijferen hoe zelfgemaakte sauzen te maken zonder een recept en zonder grenzen.

Een vakkundig gemaakte roux zal u toelaten om een ​​vloeistof te nemen en zet hem in een saus net als professionele koks doen. Here &'; s de procedure:

1) Smelt een ongemeten hoeveelheid hele boter in een kleine steelpan langzaam en voorzichtig. Probeer de botergeel houden zonder dat deze breken, zonder witte melkbestanddelen zweven boven. Boter smelten op een laag 93F (34C), dus neem het van het vuur en laat de eerste stukjes van de gesmolten boter aan de koude vaste boter boven deze smelttemperatuur te brengen.

2) Voeg een ongemeten hoeveelheid meel in de pan in kleine stappen en roer tot het een dik, maar schenkbare pasta. Gebruik een garde om al het meel op te nemen in de gesmolten boter tot een gladde, niet korrelig consistentie

3) Blijf uw onrijpe roux koken, zodat het doesn &';. T smaak pasteuze of zoals meel wanneer het gaat over uw eten. De manier om dit te bereiken is om te koken totdat het wit en champagne en geeft ze een duidelijke geroosterde of nootachtige geur. Het koken van de eiwitten van de bloem zal een soepeler uiteindelijke saus

4) Klop in koude melk, voorraad, of bouillon in kleine stappen te geven tot de roux dikker de hoeveelheid vloeistof toegevoegd. Voeg meer vloeistof, kijken dikker. Voeg meer vloeistof, kijken dikker. Voeg meer vloeistof, en bekijk het verdikken om de gewenste textuur. Wanneer de saus doesn &'; t verdikken met extra vloeistof, you &'; ve de grenzen van de verdikking kracht van uw roux bereikt, dus voeg kleine stappen

5) Season of smaak van uw saus.. Misschien heb je &'; ve melk toegevoegd aan roux een witte saus genaamd B é maken; Chamel. Dan kunt u overwegen wat geraspte cheddar een kaassaus te maken. Als u &'; ve gebruikt een kippenbouillon aan de moeder saus genaamd Veloute &' ;, maakt het misschien tijd voor salie, tijm, rozemarijn, peper en zout als een saus voor gegrilde kip zijn.

Groot sauzen maken grote koks en grote koks maken grote sauzen. Nu, it &'; s aan jou! Elke saus u eventueel bedenken is binnen handbereik. Met de kracht van het maken van roux, kan elke vloeistof worden omgezet in smaakvolle jus en uw lijst van de maaltijden is net verdubbeld of verdrievoudigd

Slechts een paar minuten geleden, je dacht dat je wist niet &'; t weet hoe je zelfgemaakte sauzen en nu doen. Wat voor soort saus kan je uitvinden in de komende paar minuten? Een smaakvolle vloeistof plus roux kan een saus die is gemaakt in uw keuken en kan nooit meer worden gedupliceerd gelijk. It &'; s van jou! Jij bezit het! U uitgevonden en geen geschreven recept kan ooit dat gevoel van voldoening geven je

Zie Chef Todd &';. S Live culinaire klasse over hoe je zelfgemaakte sauzen
.