Gevulde Red Peppers

geroosterde paprika gevuld met bonen en Goat &'; s Kaas

geroosterde paprika met bonen en Goat &'; s Kaas is een voedzame, lekker en vullend maaltijd voor die luie zondagen – of een andere dag van de week, wat dat betreft. Het gerecht duurt ongeveer 1 uur en 20 minuten te bereiden en koken

Afhankelijk van hoe hongerig je bent – dit gerecht zal dienen ongeveer 4 personen.

Ingrediënten: Pagina 2 grote rode paprika
3 eetlepels (45 ml) extra vierge olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
85g ingeblikte champignons , uitgelekt
½ kleine pompoen, geschild en in blokjes 200 g kunnen saus
400 g curry kunnen rode bonen, uitgelekt
wat zout en versgemalen zwarte peper
125g (4 oz) Goat &'; s kaas, grof gesneden Pagina 2 eetlepels (30 ml) gehakte verse koriander

Methode:
Verwarm de oven voor op 190C /375F. Slice paprika doormidden – De lengte en verwijder de zaadjes. Glazuur de buitenkant van de peper met wat extra vergine olijfolie en leg ze, huid-side gedaan, op braadslee. Pak ze compact, zodat ze niet rollen.
Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote pan en voeg de knoflook en uien. Licht bak voor ongeveer 3 minuten of tot de uien zacht zijn.

Voeg de squash /pompoen en champignons in de pan en bak nog 5 minuten.

Voeg de curry saus en rode bonen. Breng aan de kook en zet het vuur aan de kook te bereiken voor 10 – 15 minuten tot de groenten zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper. Roer de Geit &';. S kaas en verse koriander

Schep de bonen mengsel in de peper helften. Dek de braadslee /tin goed af met aluminiumfolie en bak gedurende 1 uur of tot de paprika zacht is
.