6 Grillen Safety Tips u mogelijk niet gehoord van

Als de zomer hits, there &'; s niets beter dan het verplaatsen van de keuken naar buiten. Niet alleen houdt het huis koeler, diner smaakt zo veel meer lekker van de grill. Er gaat niets boven die aanraking van het vuur

Maar er &';. Sa verborgen gevaar om deze zomer te behandelen die vaak wordt over het hoofd gezien. It &'; s niet de verbrande vingertoppen. . . Noch de kip gaar. . .

Helaas &'; s het aspect dat kan maken grillen zo lekker – de verkoolde en rokerige smaak van het vlees van de barbecue. Naast het koken tot een lip-smakken maaltijd, heb je eigenlijk bereid een goede dosis van kankerverwekkende stoffen.

Als u bij hoge temperaturen (roosteren, grillen, frituren en barbecuen) koken vlees, u leiden tot een interactie tussen vlees eiwitten en de hitte. Uit dit proces speciale verbindingen genaamd heterocyclische amines (HCA) worden gevormd. Bekende carcinogenen, GCA betrokken zijn bij een verhoogd risico op colonkanker. [1]

Hoewel HCA de barbecue gevaarlijker dan ooit kan maken, zijn er manieren om deze potentiële bedreiging van de gezondheid te beperken.

veilig en heerlijke BBQ Tip # 1: Ga Meatless

De meest betrouwbare manier om jezelf te beschermen tegen deze barbecue dreiging is om vlees te nemen uit de vergelijking.

Marineer sommige tempeh of tofu en zet het op de grill of probeer een aantal van de veggie hamburger en hotdog alternatieven bij de supermarkt.

Of, in plaats van de grillen van de belangrijkste eiwit voor de maaltijd, krijg je de smaak van vuur en rook in de zijkanten. Probeer marineren sommige paprika, uien en squash in een mengsel van olijfolie, ciderazijn en specerijen. Dan grill ze op een matig vuur.

Deze vlees-vrije alternatieven kunnen nog steeds geven u een bevredigend rokerige smaak zonder de HCA dreiging

Maar als je don &';. t wil geven het vlees, zijn er andere manieren om het te verzachten gevaar van HCA &'; s. . .

Veilige En Heerlijke BBQ Tip # 2: Sla de Kip

Hoewel elke vorm van vlees heeft de potentie om HCA &' te maken; s, vis en vlees lijken te veel produceren minder dan kip.

In een Braziliaans onderzoek zalm gebakken zonder de huid van geproduceerde bijna een derde van de hoeveelheid GCA uit pan gebraden kip zonder huid. [2] Pan gebakken rundvlees slechts iets meer HCA's dan de vis.

In een overzicht van studies gepubliceerd op de Physicians Committee for Responsible Medicine website, gegrilde kipfilet zonder de geproduceerde huid meer dan 100 keer de hoeveelheid HCA's gevonden in een goed gedaan hamburger, dicht . tot 70 keer de hoeveelheid HCA's als gegrilde zalm en 17 keer de HCA &'; s van een goed gedaan steak [3]
Safe En Heerlijke BBQ Tip # 3: Marineer

Veel van de gemeenschappelijke ingrediënten in marinades zijn bewezen te helpen minimaliseren van het aantal HCA's gevormd:

• Zowel wijn en bier werken om de vorming van HCA's te verminderen, maar bier is effectiever dan wijn. Vergine olijfolie is ook aangetoond te helpen verminderen HCA vorming [4
]
• Een marinade combinatie van knoflook, uien en citroensap verminderd HCA's met 70% en een kurkuma-knoflook marinade verminderd hen met 60% [5,6]

• Rozemarijnextracten ook helpen bij het minimaliseren van HCA's uit ontwikkelingslanden. Sommige rozemarijn extracten is aangetoond dat HCA vorming verminderen met maar liefst 90% [7]

Veilige En Heerlijke BBQ Tip # 4: Voeg een aantal Green

One van de natuur &'; s beste verdediging tegen deze vormen van kankerverwekkende stoffen is groen. . .

De plant pigment chlorofyl is een opmerkelijk effectieve vechter van HCA's en andere giftige stoffen in vlees. Tal van studies tonen aan chlorofyl remt de opname van GCA in de dunne en dikke darm en de lever. De hoogste dosis van chlorofyl is zo effectief dat het HCA opname bijna volledig geblokkeerd gevonden [8] chlorofyl kan ook de absorptie van gifstoffen genaamd &ldquo verminderen;! Polycyclische koolwaterstoffen &"; gevonden in de barbecue of gerookt vlees [9]

Normaal gesproken, enzymen in de lever, genaamd “. cytochroom P450 &"; toxische moleculen (waaronder GCA) op zodanige wijze dat ze kleverig te activeren. Idealiter worden deze stoffen in combinatie met “ sticky vervoerders &"; en worden uitgescheiden uit het lichaam. Helaas, wanneer deze toxines worden “ sticky &"; ze hebben ook een verhoogde neiging om te binden aan de darmen — verhoging van het risico op dikke en maagkanker. Chlorofyl lijkt het P450 enzym remmen. Deze actie maakt HCA's en andere gevaarlijke chemische stoffen minder kans om te binden aan cellen in het spijsverteringskanaal. [10]

U kunt chlorofyl krijgen van een groene groente. Maar chlorella heeft meer geconcentreerde chlorofyl dan een plant op de planeet. Kunt u gemakkelijk strooi er wat Zon Chlorella korrels op uw maaltijd of slikken een paar tabletten ernaast

Veilige En Heerlijke BBQ Tip # 5:. Geniet van een traditionele kant

Naast het toevoegen van enkele chlorella chlorofyl werkt, kunt u ook genieten van een aantal traditionele BBQ kanten. Vele andere groenten en fruit te verlagen HCA &';. S toxiciteit in je

Heb wat fruitsalade. In het onderzoek van 15 verschillende soorten fruit, kersen waren het meest effectief in het bestrijden van toxiciteit HCA, gevolgd door kiwi, pruimen en bosbessen sap. Als je wilt aan de stok met de traditie, watermeloen hing daar als matig te onderdrukkende. [11]

En als je van koolsalade, blijven eten. Kool en andere groenten in de kruisbloemige familie, zoals radijs, boerenkool, mosterd en broccoli produceren speciale zwavelhoudende verbindingen die kankerverwekkende toxine kan neutraliseren in het lichaam. Onderzoek naar 20 jonge mannen toonde aan dat het eten van kruisbloemige groenten maakte een duidelijk verschil in GCA &'; kankerverwekkende effecten op het lichaam [12]

Tot slot, u en'. ve kreeg een goede reden om rondgedraaid in een biertje, hier. Bier – bijzonder donkere stouts - lijkt ook HCA's bezuinigen op maat zodra ze in je. Meng gewoon wat bier met uw hamburger in je maag om de effecten te genieten. [13]

Veilige En Heerlijke BBQ Tip # 6: Eet Het Rare

Tot slot, zijn meer HCA's hoe langer je vlees op hoog vuur koken gevormd.

In een studie gepubliceerd in het tijdschrift Meat Science, goed gedaan vlees hadden 3,5 keer de hoeveelheid HCA &'; s gevonden in middelgrote zeldzame vlees [14] Simpelweg door het opgooien vlees vaker, waardoor het te blijven. koeler, kunt u de vorming van HCA &' te verminderen;. s

De bezorgdheid over besmetting van onvoldoende verhit vlees heeft veroorzaakt meer outdoor chef-koks om te spelen op veilig door het koken van vlees langer. Echter, als je &'; graag terug te gaan naar zeldzame, chlorofyl-rijke chlorella kunt u nogmaals te helpen.

Chlorella heeft een sterk track record van het minimaliseren van E. coli, salmonella en listeria-infecties.

Keep Dit BBQ Hazard Away From Uw Summer

Eten moet u &ndash voeden; geen schade veroorzaken. Maar dat doesn &'; t dat je moet alles opgeven en eet alleen broccoli. Als je een beetje strategie te gebruiken, kunt u nog steeds genieten van uw favorieten zonder schade te doen intern.

Met een beetje marineren, attente koken en door het omwisselen van een aantal inzendingen vlees bij gelegenheid, kunt u verminderen of zelfs uw HCA blootstelling te elimineren . . . . zonder het opgeven van de smaak

Gebruik deze tips en u kunt doorgaan met grill met vertrouwen

Bronnen:.
[1] Research update: Gekookt vlees en risico op kanker, American Institute for Cancer Research Newsletter, 1997 Zomer; 56.
[2] Iwasaki, M et al. Heterocyclische amines inhoud van vlees en vis gekookt door de Braziliaanse methoden. J Eten Compost Anal. 1 februari 2010; 23 (1): 61 – 69
[3] De vijf slechtste Foods aan Grill.. Physicians Committee for Responsible Medicine website. 3 juli 2010. bekeken 6/13/14 bij http://www.pcrm.org/health/reports/the-five-worst-foods-to-grill
[4] Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Invloed van antioxidanten in olijfolie op de vorming van heterocyclische amines in gebakken beefburgers. Voedsel Chem Toxicol. 2003; 41 (11): 1587-1597
[5] Gibis M. Effect olie marinades met knoflook, ui, en citroensap over de vorming van heterocyclische aromatische aminen in gebakken rundvlees pasteitjes.. J Agric Food Chem. 2007; 55 (25): 10.240-10.247
[6] Nerurkar PV, Le Marchand L, Cooney RV.. Effecten van marineren met Aziatische marinades of westerse barbecuesaus op PhIP en MeIQx formatie in geroosterd rundvlees. Nutr Cancer. . 1999; 34 (2): 147-152
[7] Puangsombat K, Smith JS. Remming van heterocyclische amine formatie in rundvleespasteitjes door ethanolische extracten van rozemarijn. J Voedsel Sci. . 2010; 75 (2): T40-47
[8] D Guo et al. Remming van 2-amino-3-methylimidazo [4,5-f] chinoline (IQ) - DNA binding in ratten die chlorophyllin: dosis – respons en tijd – Onderzoek in de lever en colon, Carcinogenese, 1994; 15 (4):. Pp. 763-66
[9] Het is het Gemakkelijke Groen, Journal of the National Cancer Institute, 1995.
[10] Yun CH et al. Niet-specifieke remming van cytochroom P450 activiteiten van chlorofyl in humane en rattenlevermicrosomen, Carcinogenesis, 1995; 16 (6). Pp. 1437-1440
[11] Platt KL et al. Fruit en groenten beschermen tegen de genotoxiciteit van heterocyclische aromatische aminen geactiveerd door de mens-xenobiotische metaboliserende enzymen uitgedrukt in onsterfelijke zoogdiercellen. Mutat Res. 21 december 2010; 703 (2):. 90-8
[12] Murray S et al. Effect van kruisbloemige groenten verbruik op heterocyclische aromatische amine metabolisme in de mens. Carcinogenesis (2001) 22 (9):. 1413-1420
[13] nozawa H et al. Remmende effecten van bier op heterocyclische amine geïnduceerde mutagenese en PhIP geïnduceerde afwijkende crypt foci in rat colon. Mutat Res. 2004 11 april; 559 (1-2):. 177-87
[14] Puangsombat K et al. Vóórkomen van heterocyclische amines in gekookte vleesproducten.
Vlees Sci. 2012 Mar; 90 (3): 739-46. Epub 2011 november 9.
.