*** Koppelen wijn en kaas: Part II

geschreven door Christine Carroll

Als je genoten hebt januari &'; s Wijn Buzz, misschien vind je deze extra tips over het koppelen wijn en kaas behulpzaam

In plaats van te proberen te onthouden welke kazen gaan met. . die wijnen, zich richten op deze paar eenvoudige koppeling principes

harmonie vinden

Evalueer de vier belangrijkste componenten van de wijn: tannine, alcohol, zuurgraad, en suiker, en doe je best om ze in evenwicht te brengen met de intensiteit van de kazen u &'; graag om ze te koppelen met. Overwegen:

mondgevoel: Hoe de wijn en kaas te harmoniseren in je mond? Een romige, eiken wit zal goed werken met een rijke, boterachtige kaas. Een tannine, niet-te-fruitige rode zal mooi koppelen met een mager, niet al te zout bergkaas (zoals Gruy è re, Appenzeller of Hoch Ybrig)
Gewicht:. Goat kazen hebben een aangename lichtheid, terwijl schapenmelk kazen proeven zwaarder vanwege het hogere vetgehalte. . Bedenk hoe vet een verklaring een kaas maakt op zijn eigen en het evenwicht dat de smaak met een geschikte alcohol niveau in de wijn
zuurgraad: Verse kazen en wijnen jongere paar goed omdat ze de neiging om hoger in zuurgraad worden. De zuurgraad mellows in zowel oude kazen en ouder wijnen; zodat ze de neiging om te harmoniseren.
tegenpolen elkaar aantrekken

Denk na over de zoute /zoete combinatie van chocolade bedekt pretzels of een Snickers bar. Ditzelfde principe kan worden toegepast op het koppelen van wijn en kaas

Stinky, gewassen korst kazen als een Taleggio. (Koe &'; s melk, semi-zacht) met een off-droge of semi-zoete witte als een Duitse riesling . Kijk voor de woorden “ Kabinett &"; of “ Spatlese &"; . op het etiket
Strong, peperige blauwe kaas met zoete dessertwijnen … een klassiek voorbeeld van tegenpolen trekken Restaurant “. GO-TO &"; COMBOS

Op zoek naar de Rodgers en Hammersteins van de wijn en kaas wereld? Proberen (met volledig vertrouwen):

Geitenkaas en Sauvignon Blanc (Zowel jong als zure-Harmony Principle)
Uber-rijke triple cremes als Pierre Robert of Brillat Savarin met mousserende wijn of champagne. (Tegenpolen trekken: De lichte bubbels in de wijn werk om de rijkdom van de kaas te compenseren.)
Port en cheddar. Zorg ervoor dat het &'; s een traditionele, bij voorkeur doek gebonden Engels of Engels-stijl cheddar. (Zowel de wijn en kaas zijn leeftijd en lager in de zuurgraad)
REGIONALE paringen

Een goede vuistregel bij het koppelen van wijn en kaas.
Wat groeit samen gaat samen

Het &' ; s niet een slecht idee om een ​​kijkje op regionaal paringen die historische wortels nemen. Enkele memorabele match-ups zijn:

Parmigiano Reggiano en Lambrusco, beiden uit Emilia-Roemenië: Spaanse schapenmelk kazen, zoals Queso de la Serena en sherry.. (Don &'; t onderschatten de paring vermogen van de sherry De hartige, nootachtige kwaliteit doet wonderen met andere nootachtige kazen.)
Sancerre en geitenkazen lichtjes verouderde zoals Chevrot of Chabichou du Poitou van de Loire-vallei
Epoisses en Pinot.. noir:. Een Burgundy match made in heaven, of een hemelse match made in Bourgondië, naar gelang uw voorkeur
WHITES zijn makkelijker te koppelen

De tannine in de meeste rode wijn in strijd is met het natuurlijke eiwit in kaas. De verkregen resultaten zijn vaak bittere en samentrekkende. Rode wijnen zijn ook typisch minder zuur, waardoor ze moeilijker te koppelen maakt. Zuurgraad balanceert het vet in kaas

Dus bereiken voor een witte wijn, tenzij je &';.. Re koppelen van een bekende rode of het bedienen van een klassieke combinatie

EXTRA PAIRING TIPS

* Serveer Kazen in deze volgorde:

jong tot oud

Mild Strong

zacht naar hard

* Makkelijk te Pair Wijnen

Champagne Blanc de Blancs

Riesling, Sauvignon Blanc

Pinot Noir, Syrah

fruitige wijnen die niet zijn te tannine

* Wanneer Proeven, proberen wijn eerst, dan kaas

* een no-no. Raw geit &'; s melk kaas en Champagne (Veroorzaakt een metaalachtige smaak)

Nu kun je &'; re een deskundige. Zo ontspannen en te experimenteren om uw favoriete koppelingen te vinden. Wat &'; s het ergste dat kan gebeuren? Even “ fouten &"; kan aangenaam zijn als je &';. re gelukkig genoeg om ze te delen met vrienden

U kunt reageren op Christine hieronder of e-mail haar op [email protected] of bezoek haar online op [email protected]
.