Inzicht Coeliakie

Wat is coeliakie
Coeliakie is een auto-immuunziekte waarbij gluten in sommige granen triggers ontsteking en beschadiging aan het slijmvlies van de dunne darm. Dit heeft invloed op het vermogen van het lichaam om voedingsstoffen op te nemen.
Coeliakie is een ernstige medische aandoening van ongeveer 1 op 100 Australiërs en een glutenvrij dieet is de enige behandeling beschikbaar. Het eten van zelfs de kleinste hoeveelheid gluten beschadigt de bekleding van een dunne darm, zelfs als een persoon geen van de gebruikelijke symptomen zoals buikpijn en diarree. Indien onbehandeld, kan coeliakie leiden tot gewichtsverlies, tekorten aan vitaminen en mineralen zoals ijzer en foliumzuur, en een verhoogd risico op sommige kankers.
Wat is gluten?
Gluten is een eiwit dat voorkomt in granen zoals tarwe, rogge, haver en gerst. Het helpt om brood en gebak licht en veerkrachtig geeft pasta zijn taai 'al dente' textuur. Gluten is aanwezig in veel alledaagse voedingsmiddelen zoals brood, pasta, pizza, koekjes en ontbijtgranen. Tarwebloem bevat gluten en wordt gebruikt als verdikkingsmiddel bij koken en vele verpakte levensmiddelen. Glutenvrije varianten hebben een dichtere textuur.
Kan gluten een probleem voor mensen zonder coeliakie?
Sommige mensen hebben geen coeliakie, maar voelen zich beter beperken gluten in hun dieet. U kunt met een glutenintolerantie zonder coeliakie, net als een persoon kan een intolerantie voor melk zonder allergisch zijn. Mensen met een glutenintolerantie niet nodig om gluten volledig te vermijden, maar bezuinigen tot een niveau dat helpt bij het beheren symptomen. In de praktijk zou dit betekenen dat het vermijden van tarwe brood en pasta, maar het eten van rijstgerechten met meel verdikte sauzen of de oneven biscuit. Individuen kunnen variëren in hun tolerantie niveau. Wat zijn glutenvrije voedingsmiddelen zijn beter voor u?
Glutenvrije voedingsmiddelen zijn alleen beter voor mensen met een medisch gediagnosticeerde coeliakie of gluten-intolerantie. Voor iedereen anders, gluten bevattende granen zoals tarwe en haver zijn voedzaam voedsel, vooral gegeten in hun volkoren vorm, zoals volkoren brood, knäckebröd en volkoren pasta en havermout.
De glutenvrij dieet
Mensen met coeliakie kan goed op een glutenvrij dieet, maar het is moeilijker om een ​​evenwichtige voeding te eten. Het is belangrijk om gluten bevattende korrels vervangen door diverse glutenvrije alternatieven zoals rijst, maïs (en polenta), aardappel, soja en quinoa. Neem contact op met restaurants en cafés voordat je aankomt om ervoor te zorgen glutenvrije opties zijn beschikbaar en te lezen voedseletiketten zorgvuldig bij winkelen om gluten te vermijden. Alle voedingsmiddelen bevatten gluten moeten dit benadrukken in de ingrediëntenlijst op het etiket.

Sommige mensen een glutenvrij dieet aannemen zonder een medische reden van de keuze, maar dit kan niet een goede zaak, omdat veel glutenvrije verpakt voedingsmiddelen zijn weinig vezels en hebben een hogere GI (glycemische index). Onderzoek heeft gevonden glutenvrij dieet de neiging om hoger in suiker en lager in vezels en essentiële voedingsstoffen zoals magnesium, ijzer en zink. Het is niet het soort dieet je zou willen volgen, tenzij je moest.

Foods te vermijden in een glutenvrij dieet en geschikte alternatieven
Vermijd Glutenvrije alternatieve- controleer alle labels om zeker te zijn
brood glutenvrij brood
pasta rijst, rijst, maïs, aardappel
crackers, knäckebröd rijstcrackers en rijst knapperig brood
muesli glutenvrije muesli
tarwe ontbijtgranen cornflakes, rijst, granen
Regelmatige tarwemeel 100% maïsmeel, rijstmeel, sojameel (glutenvrije meel mix)
Pretzels Aardappelchips
Cooking glutenvrije
• Koken alles vanaf nul is het veiligst, zodat u weet wat er in zit
• Vlakte vers vlees, kip, varkensvlees en vis zijn glutenvrij. Een gebraad of vlees-en-drie veg zal goed werken, net als een roerbak met rijst maar check elke sauzen en voorraad poeders en maak je eigen jus met behulp van 100% maïzena in plaats van jus mix
• Alle groenten (met inbegrip van aardappelen) en peulvruchten zijn glutenvrij. Salades zijn goed, maar check etiketten van bereide dressings
&bull (en geen croutons!); Eieren zijn glutenvrije dus frittata veilig is (mits je geen gluten bevat ingrediënten toe te voegen)
• Fruit en zuivel gebaseerde desserts zijn goed, maar controleer dan de etiketten van elke bereide ingrediënten zoals vla poeder, siropen en sauzen
• Meel-minder taarten gemaakt met amandel maaltijd zijn een goede optie

Coeliakie Awareness Week wordt elk jaar gehouden in medio maart door de Coeliakie Vereniging van Australië. U kunt meer informatie vinden op www.coeliacsociety.com.au Bron
Taste.com.au
- april 2011 Restaurant .