Moet een dieet voor diabetes type 2 zijn onder andere brood?

Misschien wel de meest moeilijke verandering die je zal moeten maken in een dieet voor diabetes type 2 is het vermijden van witte en tarwemeel producten zoals brood en granen. Bruin brood kan lijken op een gezonde keuze, maar niet alle bruin brood zijn volkoren. De meeste “ volkoren &"; (bruin) brood geproduceerd in de Verenigde Staten is zeer verwerkt en gemaakt met voldoende bruine meel zodat het lijkt bruin.

De glycemische index en glycemische lading concepten
Alvorens een kijkje bij enkele van de broden op de markt beschikbaar zullen we gaan kijken wat de voorwaarden glycemische index en glycemische lading betekenen.

De glycemische index is simpelweg een numerieke manier beschreven hoe de koolhydraten in afzonderlijke voedingsmiddelen invloed bloedglucosespiegel. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index waarde bevatten koolhydraten die een dramatische stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken, terwijl voedingsmiddelen met een lage glycemische index waarden bevatten koolhydraten die niet stijgen bloedsuikerspiegel dat veel. Om de glycemische index waarden te verkrijgen, werden voedsel vergeleken met het effect dat de inname van pure glucose heeft bij gezonde individuen

De glycemische lading. Omdat zowel de hoeveelheid en soort koolhydraten zijn nodig om bloed- glucose responsen op een voorspellen maaltijd, onderzoekers van de Universiteit van Harvard werd een formule die ze de naam van de glycemische lading. Het wordt verkregen door het GI-waarde van een levensmiddel te vermenigvuldigen met de hoeveelheid koolhydraten per portie en te delen door 100.

Het berekenen van de glycemische lading = GI-waarde x koolhydraten per portie &kloof; 100
Voorbeeld: 1 kopje gekookte spaghetti heeft een gemiddelde GI-waarde van 41 en bevat 52 gram koolhydraten
glycemische load = 41 x 52 &verdeel; 100 = 21

Deze twee concepten, de glycemische index en de glycemische lading zijn belangrijk, want als je een maaltijd met koolhydraten te eten, uw bloedsuikerspiegel stijgt en daalt en de mate waarin het stijgt en blijft hoog is uitermate belangrijk gezondheid. De glycemische index waarden kan u helpen betere keuzes te maken over voedsel om te voorkomen dat uw bloed glucose uit gaat te hoog en te snel.

Hoe zetmeel invloed op de bloedsuikerspiegel
Het zetmeel in koolhydraten kan invloed hebben op de manier waarop de bloedsuikerspiegel stijgt op twee manieren:

De vorm van het zetmeel. Zetmeel in rauwe levensmiddelen opgeslagen in harde, compacte korrels die het moeilijk te verteren. Dat is de reden waarom je aardappelen buikpijn kan geven en produceren veel darmgassen als je aten ze rauw. Tijdens het koken, water en warmte uitbreiden van de zetmeelkorrels op het punt waar ze barsten en vrij zetmeel molecules.If meeste zetmeelgranules gezwollen en barsten tijdens het kookproces, het zetmeel wordt een soort gelatine (er wordt gezegd dat volledig ontsloten).

De vertering van vrije zetmeelmoleculen is zeer gemakkelijk en snel, omdat especial enzymen verantwoordelijk voor de vertering van zetmeel in de dunne darm hebben een groter specifiek oppervlak tot snelle actie van de enzymen resultaten attack.The in een snelle, hoge bloedglucose stijging na het eten van de food.A voedsel met zetmeel, dat volledig is ontsloten zal dus een zeer hoge GI-waarde.

Het effect van de deeltjesgrootte van de bloedsuikerspiegel. Een andere factor die bloedsuiker beïnvloedt de grootte van de deeltjes van het voedsel. Het vermalen of malen van korrels verkleint de deeltjesgrootte en maakt het gemakkelijker om water te absorberen en enzymen attack.That Daarom brood gemaakt van meel die fijn zijn gemalen meestal een hoge GI waarde wat een sterke stijging van bloed suiker. Hoe groter de deeltjesgrootte, hoe lager de GI waarde.

Hoe vezel beïnvloedt bloedsuikerspiegel
Een andere factor die invloed op je opkomst van bloedsuiker vezels in voedingsmiddelen. Echter, niet alle broden die een aanzienlijke hoeveelheid vezels zijn goed voor je zijn. In feite, fijngemalen tarwe vezels, zoals die in volkorenbrood, heeft geen invloed op de vertering van zetmeel omdat de grootte van de deeltjes zeer klein.

Hierdoor kan verhogen je bloedglucose in weerwil van vezels. Elk product gemaakt met volkorenmeel die korrels hebben zeer verwerkt een GI waarde vergelijkbaar met die wit brood.

Aan de andere kant, als de korrel is geheel en de vezel nog intact, kan werkt als een fysieke barrière voor de enzymen en de vertering vertraagt. Dit is een van de redenen waarom de hele (intact) korrels hebben meestal een lage GI waarden.

Het type vezel maakt ook het verschil of je bloedsuikerspiegel omhoog gaat. Viskeuze vezels dikker het mengsel van voedsel dat het spijsverteringskanaal binnenkomt. Dit vertraagt ​​de doorgang van voedsel en beperkt de beweging van enzymen, waardoor vertragen spijsvertering. Het eindresultaat is een lagere bloedglucoserespons. Haver bevatten grote hoeveelheden van deze vezel.

Een snel overzicht van enkele broodjes verkrijgbaar bij de markt-wit brood-wit brood wordt gemaakt van tarwebloem, dat is fijn gesneden en waarvan de zemelen en de kiem zijn verwijderd. Bovendien wordt het meel gebruikt witbrood vaak gebleekt met chemische bleekmiddelen zoals kaliumbromaat of chloordioxide gas resterende gele kleur te verwijderen.

De werkwijze van het verwijderen van de zemelen en de kiem, zogenaamde frezen , verwijdert ook belangrijke voedingsstoffen zoals voedingsvezels, ijzer en vitamine B onder anderen. Een wet aangenomen door de Amerikaanse regering in 1941 echter mandaten dat brood fabrikanten voeg enkele van de vitaminen en mineralen verloren in het frezen, zoals thiamine, riboflavine, niacine, foliumzuur en ijzer.

Je hebt misschien gemerkt op de verpakking van bepaalde broden het woord VERRIJKT; het verwijst naar het proces van vervanging van een deel van de vitaminen en mineralen.

Witbrood een hoge gemiddelde glycemische index van 70. Het is geen goede keuze voor diabetici of wie dan en dient niet meer te zijn . van uw dieet

Om de glycemische index van de verschillende soorten brood te controleren kunt u naar van “ Lijst van glycemische index lijst voor verschillende soorten brood &" ;.

volkoren brood
Volkoren brood is gemaakt van geheel of nagenoeg geheel tarwekorrels. De exacte samenstelling van volkoren brood varieert; in sommige gevallen het brood wordt gemaakt met volkorenmeel dat alle bestanddelen van het graan bevat, terwijl in andere gevallen het brood mogen slechts een deel van de zemelen of tarwekiemen.

Het probleem met volkorenbrood is dat de meeste van de tijd de korrels worden gemalen met stalen rollen, een proces dat de korrels in zeer kleine deeltjes snijdt. Hoe kleiner de deeltjesgrootte, hoe makkelijker het is voor water en enzymen te dringen, waardoor fijn gemalen volkoren meel en rogge worden verteerd en geabsorbeerd vrij snel. Brood gemaakt met behulp van deze procedures hebben een hoge GI-waarde.

Stone-geaarde brood
Stone-ground volkorenbrood is gemaakt van 100 procent volkorenmeel. Dit is meel dat alle aanwezige voedingsstoffen in tarwe bevat en door het malen van de korrels tussen paren stenen. Stone frezen produceert algemeen bloem met grovere deeltjes voedingsvezel dan die geproduceerd met stalen rollen.

De grove deeltjes van vezels trage spijsvertering en daarmee de bloedglucose reactie vertragen. Het brood is een betere keuze voor diabetici dan brood met zeer fijne deeltjes vezels.

Volkoren roggebrood (rogge)
Pumpernickel brood is een vorm van Duitse brood, verwezen minstens zo ver terug als de 1450s. Dit brood wordt geproduceerd door grove en fijne roggemeel combineren met een zuurdesem starter en soms gist. Het brood ondergaat vervolgens een langzaam kookproces, die kan duren tot 24 uur. Het heeft een GI van 41 en een GL 5.

De vezelachtige vacht rond zaden en planten celwanden fungeert als een fysieke barrière, het vertragen van toegang van enzymen om het zetmeel in de cellen. Het heeft een gemiddelde GI-waarde van 41.

Zuurdesembrood
zuurdesem brood wordt gemaakt met deeg dat een lactobacilculture en gist bevat. Zuren in levensmiddelen vertragen maag te lopen op, waardoor de snelheid waarmee het zetmeel kan worden verteerd vertragen. Omdat zuurdesembrood bevat zowel melkzuur en propionzuur geproduceerd door de natuurlijke fermentatie van zetmeel en suikers van de gist veroorzaakt een afname in de snelheid van absorptie in de bloedstroom en vermindert de GI tarwebrood tot 53 en GL 10.

De bottom line
Een van de grootste veranderingen die u kunt maken in uw dieet te controleren uw niveau s van de bloedsuikerspiegel is om brood met mate. Zelfs broden dat een lage glycemische index en een lage glycemische lading hebben, zoals die gemaakt met grof en intacte korrels, moet worden gegeten met de nodige voorzichtigheid. Gemiddeld wit en tarwe brood moet worden vermeden, omdat ze uw bloedsuikerspiegel zal verhogen op nog hoger niveau dan suiker.

Maar omdat iedereen anders is, wanneer het eten van brood, controleer uw bloedsuiker vóór en na het eten. Vergeet niet dat het bedrag dat u eet ook een impact heeft op uw bloedsuikerspiegel. Misschien wilt u gewoon een boterham te eten in een tijd in plaats van twee tot een hoge stijging van de bloedsuikerspiegel te voorkomen.

Op uw gezondheid!

Emilia Klapp, RD, BS
www.TheDiabetesClub.com
.