*** Optimum Nutrition - gekookt of rauw

optimale voeding: gekookt of rauw

c?. 2004 Susun S Weed

Wat is beter: gekookt voedsel of rauw? Nemen niets voor verleend of evangelie, heb ik uiteengezet om uit te vinden voor mezelf het antwoord op deze belangrijke vraag.

Ten eerste, vroeg ik, wat wordt bedoeld met 'raw food' en wat wordt bedoeld met " gekookt voedsel? " Men kan niet zomaar zeggen dat rauwe is ongekookt, want er zijn rauw voedsel "kookboeken." Is noch het koken gewoon de toepassing van warmte door middel van koken, bakken of braden, zoals ik ontdekte al snel. Zelf rijpen is een vorm van natuurlijke koken; anderen worden later beschreven.

Ten tweede, vroeg ik me af, wat heeft mijn voorouders eten? En was het rauw of gekookt?

Ten derde, ik ondervraagd, hoe enzymen in levensmiddelen beïnvloeden de spijsvertering en de gezondheid?

en vierde, ik probeerde om het op te sommen, is er een voordeel aan het koken ?

De antwoorden waren niet zo simpel als men zou vermoeden, echter. De antwoorden op deze vragen te combineren op interessante manieren, en het openstellen van andere vragen in hun antwoordapparaat

Om te beginnen met de tweede vraag:. Onze meest primitieve voorouders, die miljoen jaar geleden verschillende gewoond, waarschijnlijk aten rauw voedsel . Het merendeel van wat ze aten was dierlijk eiwit: spier vlees, orgaanvlees, eieren en insecten.

Heden voorbeelden van mensen die in de eerste plaats eten rauwe dierlijke eiwitten zijn de Inuit van het verre noorden en de Masai van Afrika, bekend om hun gezondheid en vrijheid van ziekte.

Onderzoek gedaan door Dr. Pottenger in het midden van de twintigste eeuw bleek dat rauw vlees en melk bevat enzymen die nodig zijn voor de spijsvertering. Hij toonde aan dat de warmte gedeactiveerd hun enzymen (www.westonaprice.org). Zijn conclusie was dat rauw vlees, vis, melk en eieren bieden meer voedingsstoffen en zijn gemakkelijker verteerbaar.

Dit is niet waar van plantaardig voedsel echter. Groenten en fruit bevatten enzymen - indien geplukt volledig rijp - maar hun enzymen hebben geen functie in hun eigen spijsvertering, hoewel papaya, ananas en kiwi's bevatten enzymen die vlees te verteren ( Een interessante terzijde - deze vruchten zijn tropische vruchten die helpen verteren en te vernietigen, in het spijsverteringsstelsel van mens en dier, de parasieten die zijn gevonden in deze regio's, en slechts incidenteel verteren andere soorten vlees
). Veel plantaardige enzymen interfereren met de spijsvertering, zodat onze lichamen ze te vernietigen.

Gekookt voedsel was de voorkeur van de meeste van onze voorouders. Archeologen hebben bewijs van de brand gevonden op locaties bezet door hominiden zo ver terug als een miljoen jaar geleden, maar kan niet precies zeggen wanneer we begonnen om het vuur te gebruiken om eten te koken.

Zeker door ongeveer tienduizend jaar geleden, toen de teelt van granen en bonen - hard voedsel die absoluut nodig koken - werd op grote schaal, onze voorouders werden regelmatig en routinematig hun eten koken.

De meeste huidige aboriginals ook koken hun voedsel; in Nieuw-Zeeland, bijvoorbeeld, ik vond de Maori angstvallig bewaken natuurlijke warmwaterbronnen gebruikt om hun eten te koken.

Is er een voordeel aan het koken? Het hangt af van hoe we koken - of, meer eigenlijk, hoe definiëren we koken - en of we het eten van dieren of planten. Dierlijke cellen zijn omgeven door een membraan. Deze dunne membraan wordt gemakkelijk opgelost spijsverteringssappen, loslaten van de voedingsstoffen die in de cel. Snel, high-heat koken zal verharden deze membranen, waardoor het vertragen van de spijsvertering en afbreuk opname van voedingsstoffen.

Voor een illustratie van dit, denk aan hoe zwaar een gaar stuk vlees kan worden; kauwen, een belangrijk deel van de spijsvertering, is veel moeilijker. Langzame, lage warmte koken lost het membraan, waardoor de spijsvertering en de opname van voedingsstoffen veel gemakkelijker. Als het idee van rauw vlees maakt van uw maag, eet soepen en stoofschotels plaats.

Plant cellen zijn omgeven door een muur. Deze wand is bedoeld om breuk te weerstaan ​​en de voeding opgeslagen in plantencellen te beschermen. Spijsverteringssappen reageren op de celwanden van planten weinig of helemaal niet; een kijkje nemen in het toilet op de dag na de volgende keer dat je eet maïskolven te zien hoe waar dit is. Cooking, die kan worden uitgebreid met haar zusters bevriezen, drogen, kiemen, gisten en bewaren in olie, breekt de celwanden en is noodzakelijk om voedingsstoffen uit plantencellen bevrijden.

gekookte groenten en vruchten, granen, en bonen bieden meer voedingsstoffen en zijn gemakkelijker verteerbaar dan rauw degenen.

Een Haiku-achtige vers dat dit zou kunnen samenvatten is:

Kauwen wat rauw is,
hoe kan een glimlach?
Spieren van de kaak te gespannen.

Een macrobiotisch dieet, de enige vegetarisch dieet getoond om kanker in remissie brengen, bestaat uit gekookt voedsel uitsluitend. Rond de wereld, goed gekookt vlees bouillon - denk kippensoep - zijn het voedsel van de keuze voor herstellenden.

Cooked planten zijn veel meer voedzaam dan rauw planten, of we kijken naar groenten, fruit, noten, granen of peulvruchten (bonen). Koken niet alleen breekt de celwand, het bevrijden van mineralen voor ons lichaam, het daadwerkelijk verbetert en activeert veel vitaminen.

Dit geldt met name voor de carotenen, die vitamine A te maken, en andere anti-oxidanten in planten. Onderzoek blijkt dat hoe langer de maïs wordt gekookt en de warmere temperatuur, hoe groter de hoeveelheid antioxidanten in het maïs.

Dit geldt ook voor vitamine C. A gebakken aardappel bevat veel meer vitamine C dan een rauwe aardappel. En zuurkool (kool gekookt door fermentatie) bevat tot tien keer zoveel vitamine C als rauwe kool.

Sommige vitamines uitspoelen naar kookwater. Koken met weinig of geen water (bijvoorbeeld stoom of braden) vermindert vitamineverlies in groenten zoals broccoli van 97% tot 11%.

Merk echter op dat de vitamines niet verloren gaan of vernietigd, maar alleen overgedragen aan het kookwater. Met behulp van die water bouillon of drinken, verzekert u innemen alle voedingsstoffen, en in een zeer absorbeerbare vorm.

overbrengen voedingsstoffen in het water, zoals door het maken van voedende kruidenthee en helende soepen, en dan de inname van hen is veel effectiever, in mijn ervaring, dan tarwe gras sap, groene dranken, of enige vorm van voedingssupplement. Het is in feite een van de beste manieren om optimaal te voeden zich dat ik drie decennia aandacht voor de gezondheid hebben gevonden.

Zelfs als sommige vitamines verloren gaan in de keuken, mensen absorberen meer van wat is daar van gekookt voedsel. Verschillende recente studies werd vitamine in het bloed na het eten van rauwe en gekookte groenten. "Onderwerpen die aten gekookte groenten geabsorbeerd vier tot vijf keer meer voedingsstoffen dan degenen die rauwe degenen aten," meldde de onderzoekers van het Institute of Food Research in 2003.

Er is geen eenvoudig antwoord op de vraag "rauw of gekookt ? ' Maar omwille van de eenvoud, ik zeg, eet je eten gekookt. Dit is vooral het geval als u kiest voor een dieet rijk aan volle granen, bonen, noten, groenten en fruit te eten. Dat is de manier waarop ik eet, dus ik kook de meeste van mijn eten. Maar ik blijf een kudde melkgeiten, dus ik kan rauwe melk, rauwmelkse kaas, en rauwe melk, yoghurt. Ik geniet van rauw vlees en rauwe vis op gelegenheid, maar vaker langzaam koken mijn geit in barbecue, een speciaal soort van genezing "soep" Ik heb geleerd om te maken in Texas.

De kok danst met het element vuur. De kok roert de ketel. De kok zet de onderdelen en zet ze in onze geheel. Zegeningen van de kok. Lof aan de kok. Kan je eten goed gekookt

Voor toestemming om herdruk dit artikel, neem dan contact met ons op:. [email protected]

Susun Weed - Postbus 64, Woodstock, NY 12498 (fax) 1 -845-246-8081

Bezoek Susun Weed op: www.susunweed.com en www.ashtreepublishing.com

Referenties:

Aiello, LC; Wheeler, P. "De dure tissue hypothese. De hersenen en het spijsverteringssysteem bij mensen en primaten evolutie" Current Anthropology
. 36: 199-221, 1995

Alvi, Shahnaz; Khan, K.M ; Sheikh, Munir A ; Shahid, Mohammed. "Effect van Peeling en Koken op voedingsstoffen in groenten." Pakistan Journal of Nutrition 2
(3): 189-191, 2003

Blumenschine, Robert. "Hominid carnivory en foerageergebied strategieën, en de sociaal-economische functie van de vroege archeologische vindplaatsen," pp. 51-61. In: Witter, A ;

Widdowson, EM (eds.) Foerageerstrategieën en natuurlijke voeding van apen, apen, en mensen
. Oxford, Engeland: Clarendon Press. 1992

Bower, Bruce. "Oude Origins van brand." . Wetenschap Nieuws
157 (18): 287, 29 april 2000

Cobb, Kristin. "Verwerking Corn Versterkt Antioxidanten." . Wetenschap Nieuws
162 (9): 141, 31 augustus 2002

Davidson; Nobele "Wanneer heb taal beginnen?" p. 46. ​​In: Burenhult, Goran (ed.) De eerste mensen: Human Origins en geschiedenis tot 10.000 BC
New York, NY: Harper-Collins Publishers. 1993

de Pee, S ; West, C ; Muhlilal, D ; Hautvast, J. "Gebrek aan verbetering in de vitamine A-status met een verhoogde consumptie van donkergroene bladgroenten." . Lancet
346: 75-81, 1995

Foley, Robert. . Humans Voordat Humanity
Cambridge, Mass: Blackwell Publishers. 1995

Groves. "Onze vroegste voorouders ', pp. 33-40, 42-45, 47-52. In: Burenhult, Goran (ed.) De eerste mensen: Human Origins en geschiedenis tot 10.000 BC
New York, NY: Harper-Collins Publishers. 1993

James, Steven. "Hominid gebruik van vuur in de lagere en middelbare Pleistoceen. Een herziening van het bewijs." Current Anthropology
30:. 26/01, 1990

Megarry, Tim Society in de prehistorie. De oorsprong van de menselijke cultuur
New York, NY. New York University pers. 1995

Oste, R.E. "Verteerbaarheid van verwerkte levensmiddelen Protein." Adv Exp Med Biol
. 289: 371-88, 1991

Parker, R.S. "Absorptie, metabolisme en transport van carotenoïden. ' The FASEB Journal
. 10: 542-551, 1996

Preet, K ; Punia, D. "antinutriënten en verteerbaarheid (in vitro) van Soaked, Gepelde en Gekiemde Cowpeas Nutr Health
14 (2):.. 109-117, 2000

Rukang, Ru; Shenglong ., Lin "Peking man." Scientific American
248 (6):. 86-94, juni 1983.

Sillen, A. "Strontium-calcium (Sr /Ca) verhoudingen van Australopithecus robustus en bijbehorende fauna van Swartkrans. " Journal of Human Evolution
. 23: 495-516, 1992

Sussman, RW" Soort-specifieke voedingspatronen bij primaten en menselijke dieet aanpassingen, " pp 151-179 In:.. Spuhler, JN (ed.) De evolutie van het menselijk gedrag. primaatmodellen
State University of New York Press 1987

Tortora, G..J. ; Anagnostakos, NP Principes van Anatomie en fysiologie,
New York, NY: Harper en Row 1981

Walker, Alan; Shipman, Pat De wijsheid van de botten..: . In Search of Human Origins
New York, NY: Alfred A. Knopf. 1996

Jonge, V ; Pellett, blz "Plant eiwitten met betrekking tot menselijke eiwitten en aminozuren voeding." American Journal of Clinical Nutrition
59: 1203S-1212S, 1996 Restaurant ..