Hoe je zelfgemaakte pasta thuis

Hoewel het &'; s niet traditioneel, voegen we een beetje olijfolie tot pasta deeg. Sommige chefs voeg melk, maar een geurige olie is een betere folie voor de eieren. Zodra u &'; ve maakte de vorm deeg het in noedels. Maakt ongeveer £ 1 verse pasta.

droge ingrediënten verhuur 2 kopjes alle doeleinden meel, plus meer voor het afstoffen en het deeg te houden kleven
1/2 theelepel zout

Wet Ingrediënten verhuur 3 grote eieren, bij kamertemperatuur, licht
geslagen (zie opmerking)
2 eetlepels olijfolie

Om pasta te maken door de hand:
1. Klop de droge ingrediënten in een grote kom. Maak een kleine goed, stapelen de droge ingrediënten aan de zijkanten; of dumpen van het mengsel uit op een schoon, plat werkoppervlak en maak een kuiltje in het midden van de paal. Pagina 2 Plaats de natte ingrediënten in de put. Met behulp van een vork, beginnen met het verslaan van de natte ingrediënten, het toevoegen van een beetje van het droge mengsel uit de put &'; s muren verhuur 3.. Zwaaien met de vork, nemen steeds meer van de droge ingrediënten in de natte. Zodra het mengsel in het centrum verandert pasteuze, start collapsingthe goed &'; s wanden in de natte ingrediënten, kloppen in meer en meer van het meel mengsel tot een natte deeg vormen. Als u &'; re werken in een kom, wanneer de droge ingrediënten zijn vrijwel allemaal opgenomen in de natte, draait u de inhoud van de kom uit op een schone, droge werkoppervlak verhuur 4.. Kneed het deeg enkel tot het zijn vorm behoudt, zoals veel van de droge bestanddelen opnemen in de natte mogelijk. Gebruik de hiel van één hand om voorzichtig op in het deeg, draaien zonder te scheuren als u nemen de droge ingrediënten. Voeg een paar druppels water toe als het deeg is broos, een beetje meer bloem als het &'; s plakkerig. (Op een gegeven dag, meel en eieren variërende vochtgehalten, pasta kan eindigen in een batch iets droger dan andere.)
5. Verdeel het deeg in 4 citroen-en kleinbedrijf ballen. Dek af met een schone theedoek en laat rusten bij kamertemperatuur gedurende 10 of 15 minuten om het gluten te ontspannen voordat u verder

Om pasta in een keukenmachine.
1. Plaats de droge ingrediënten in een keukenmachine voorzien van een hakmes. Pulse een paar keer naar verhuur 2 te combineren.. Voeg de natte ingrediënten in een keer. Proces enkel tot een deeg begint te vormen.
3. Draai het nauwelijks tegen elkaar aanliggende deeg uit op een schone, droge, licht met bloem bestoven werkvlak. Je zal nu ongetwijfeld moeten meer bloem dan je zou naar de handgemaakte pasta deeg vanwege de manier waarop het voedsel processor demonteert de eiwitten en gluten in het deeg toe te voegen. Volg de rest van het kneden instructies van stap 4 op de vorige pagina
.