Recept voor Homemade Lage suiker, zout-Free Ice Cream - The Real Deal

Net als vele anderen in mijn generatie, mijn moeder maakte ijs thuis van haar eigen recepten vaak in dienst van mijn broers en mij om de kruk te zetten op een hete zomerdag. Toen Baskin Robbins werd opgericht in Burbank, niet ver van ons huis, mijn moeder was zo onder de indruk van hun biologische ijsjes dat ze gestopt met het maken van haar eigen.

Gemak en luiheid leidde tot toegenomen verkoop van supermarkt private label ijsjes door de jaren heen. Binnenkort alle van de biologische ijsjes – H ä agen-Dazs, Ben & Jerry &'; s en Baskin Robbins – alle verkocht aan een aantal van de wereld en'. grootste fabrikanten van levensmiddelen die ingrediënten om high fructose corn syrup en vele andere chemicaliën veranderd

Om het punt te illustreren, een 6-ounce portie van Baskin Robbins Pralines en Cream bevat 44 ingrediënten die 275 calorieën, 190 mg zout en 31 gram suiker, maar niet de suiker die in glucosestroop (4 keer vermeld op het etiket).

Er zijn 10 andere ingrediënten met suiker op de ingrediënten label. De suiker kan oplopen tot 100 gram per 6-ounce serveren op basis van de berekeningen van deskundigen over het gebruik van glucosestroop. Dezelfde chemische substituten zijn ingrediënten in H ä agen-Dazs en Ben & Jerry &';. S

Voor een gezin van vier raden wij eenvoudige ijsjes die iedereen kan maken. Onze voorkeur gaat uit naar aardbei, chocolade, banaan, vanille, vanille vla, Franse vanille en perzik. Ze zijn eenvoudige recepten die kunnen worden gecombineerd om dergelijke smaken zoals chocolade, chocolade Swirl, Double Nederlandse Chocolate Walnut Crunch, banaan Chocolate Chip, Vanilla Chocolate Chip, Banana Walnut, Napolitaanse en anderen &ndash maken; allemaal met dezelfde basisingrediënten.

Er zijn letterlijk tientallen ijsmachines beschikbaar op het internet, in catalogi of apparaat winkels. Na het bestuderen van de verschillende machines en spreken om ijs koks, koos ik de Lello Gellato die verkoopt voor ongeveer $ 160 online. Er zijn vele anderen die goedkoper zijn, maar ik koos voor een die een vriezer container om te voorkomen dat pre-bevriezing mijn ingrediënten, met behulp van steenzout en die een zwengel gehad. Sommigen kunnen de tijd om de hand crank hun ijs machine, maar ik don &';. T

We raden u ook naar een restaurant aanbod op te slaan en het kopen van zware liter containers geschikt voor het opslaan van vloeistoffen in een commerciële vriezer. Ze don &'; t kraken wanneer je lepel uit ijs en de toppen vallen nooit uit

Het duurt slechts 15 tot 20 minuten op het meest aan uw ijs bases en ongeveer 25 tot 35 minuten voor te bereiden in een ijsje. maker gevolgd door de tijd in de vriezer te bereiken op het gewenste niveau te doen stevigheid. Het is eenvoudig, gemakkelijk en kan worden gedaan tussen het koken andere maaltijden of tv kijken.

Als de onderstaande recepten zijn niet genoeg om uw dessert behoeften te voldoen voor uw familie, de meer avontuurlijke chef-kok kan meer uitstekende recepten in vinden The Perfect Scoop van David Lebovitz of THE BEST ijsmachine KOOKBOEK OOIT door Peggy Fallon, verkrijgbaar bij alle boekhandels of online. Ons boek, Mannie & Ashley &'; s Biologische Cook Book is niet te wijten aan boekhandelaren tot de val van 2011.

Custard Ice Cream Base. Een vla ijs basis is het hoofdbestanddeel van al uw fruit gebaseerd ijsjes evenals Franse vanille en chocolade. Beheersen de techniek van het ijs basis is het belangrijkste onderdeel van het maken van uw eigen ijs. Op het einde, zal de kwaliteit van je basis te bepalen of uw ijs is glad of korrelig.

De ingrediënten zijn:

3 kopjes (1 ½ pinten) van organische slagroom (vaak genoemd slagroom) verhuur 3 oz van Turbanado suiker verhuur 4 organische eierdooiers

Crack 4 eieren en voorzichtig scheiden de jukken in een kleine kom en klop. De eenvoudigste manier om eieren te scheiden is om het ei te kraken in een volledige cirkel rond het midden en verwijder het bovenste gedeelte van de schelp. Dan langzaam giet het ei in de andere hand het openen van uw vingers, maar slechts licht, voor het eiwit door te vallen.

Beweeg je hand op en neer een paar keer en de zwaartekracht zal het eiwit tot afschuw veroorzaken je vingers. U kan nodig zijn om een ​​scherp mes gebruiken om zorgvuldig weggesneden de resterende staart van het eiwit van de dooier. Plaats het eigeel in een kleine kom en gaan naar de volgende ei. Ashley slaat de eiwitten aan een verscheidenheid van ei ontbijten elimineren van afval en het verstrekken van een gezonde maaltijd te maken.

Giet ongeveer zes ounces slagroom in een pan en verwarm de pan tijdens het kloppen de suiker in de slagroom. Giet de Turbanado suiker en klop tot de suiker volledig is opgelost. Zodra de pan warm genoeg om suiker op te lossen, neem het van de vlam de crème bereiken kookpunt te vermijden.

Giet ongeveer 6 oz van de room in een pan en voeg de eidooiers en klop ze tot volledig gemengd. Als de slagroom te heet dan zal de eieren koken en word klonterig. Voeg vervolgens de rest van de slagroom de suiker en ijsmengsel te koelen. Wanneer ze afgekoeld zijn, meng de twee pannen bij elkaar.

Het recept maakt ongeveer 1 ½ pinten. Het is nu klaar voor gebruik in al uw recepten. Het kan worden bewaard tot drie dagen, maar je ijs zal beter smaken als je het direct gebruiken.

Franse vanille-ijs. De meeste schrijvers zeggen: “ Er isn &'; t genoeg puur vanille in de wereld naar Amerika &' voldoen; s verlangen naar vanille-ijs &"; Dit is de reden waarom 90% van de vanilleroom vandaag verkocht wordt verkocht met kunstmatige smaakstoffen erin

De ingrediënten zijn:.

1 eetlepel biologische vanille-extract verhuur 4 kopjes (2 pinten) organische slagroom (vaak genoemd slagroom) verhuur 3 oz van Turbanado suiker verhuur 4 organische eierdooiers

Met de bovenstaande recept voor de Custard Ice Cream Base als uitvalsbasis en voeg de vanille-extract de laatste stap.

Giet de afgewerkte mengsel in een ijsmachine. Het meestal tussen 25 tot 35 minuten voor het ijs te koelen in een machine op basis van de temperatuur van het mengsel wanneer toegevoegd. Als de vlabasis nog warm bij het mengen om daarna de koeltijd. Zo simpel is het.

Als u wilt experimenteren met organische vanillestokjes, vervolgens splitsing van de vanille en schraap de vanillestokjes van de pod in de warme basis. Maar als je een verse biologische vanillestokje gebruiken, dan moet u het vanillestokje basis stam voordat hij met de Custard Ice Cream Base.

De meeste chef-koks vinden uitpersen vloeistoffen tijdrovend en saai. Proberen te vermijden omdat overbelasting vereist duwen dikke vloeistof door de zeef en dan het schrappen van de vloeistof uit de bodem. Het kan tijdrovend zijn en kan interfereren met de timing bereiden andere bestanddelen.

De voornaamste reden waarom ik een kleine hoeveelheid room aan de suiker en vanille lossen is dat het veel gemakkelijker te spannen 6 of 8 ounces van crème dan een volledige kwart. Dit zal ook elimineren gestremde eieren als je opgewarmd en ontbonden de suiker en de eieren in een hete pan. Het zal ook toestaan ​​dat de afgewerkte mix sneller afkoelen en neemt minder tijd in het ijs machine te bevriezen.

Vanilla Ice Cream. Het recept is hetzelfde, behalve verwijdert de 4 eierdooiers. De eidooiers (niet de room) is het verschil tussen de Franse vanille en de gemeenschappelijke vanille verkocht in de VS

We vinden dat zelden doen dezelfde mensen als het zelfde vanille smaak. Om de vanille smaak aan te passen aan uw eigen persoonlijke smaak, experimenteren met de hoeveelheid eigeel (1-4) en de hoeveelheid van de vanille-extract (uit ½ om een ​​volledige eetlepel) om de exacte smaak van uw keuze. Ashley houdt van Franse vanille met 4 eieren en een volle eetlepel vanille-extract en ik liever slechts één ei en ½ eetlepel.

Chocolate Chip Ice Cream. Maken gebruik van de Franse Vanilla recept boven inclusief ijsmachine tijden. Aan de Franse vanille tot chocolade chip ijs add ¾ maken; kopje gehakte Guittard Special Bits Dark Chocolate Compound ongeveer 2 minuten voordat het ijs te dik om in te voegen.

Als je een fout maakt en het ijs is te dik voor de machine opnieuw op te starten of de “ bevroren &"; alarm afgaat voordat je klaar bent, verwijder het ijs en voeg de chips na het gieten in de commerciële vriezer containers. Het mag niet naar buiten komen perfect zover textuur gaat, maar het zal nog een heerlijke smaak. U zult de enige die uw fout opmerkt zijn.

Chocolade. Zodra je leert elementaire chocolade-ijs te maken, zijn er zo veel unieke varianten beschikbaar voor de creatieve chef-kok, zoals frambozen chocolade-ijs, Rocky Road, Chocolate Chocolate Chip en Double Nederlandse Chocolate Walnut (of amandel) Crunch. Het is gewoon een kwestie van wat je voorkeuren zijn met chocolade

Het recept kan ook gemaakt worden met melkchocolade, marshmallows, snoep en uw keuze van nuts – amandelen, walnoten, pecannoten, of zelfs gehakte Macadamia noten.

De ingrediënten zijn heel eenvoudig. Gebruik de bovenstaande recept voor de Custard Ice Cream Base als uitvalsbasis en voeg 2 oz van E. Guittard cacaopoeder (semi-gezoete chocolade).

Pour 2 oz van E. Guittard cacaopoeder int o een kleine pan en controle warmte door het verhogen en verlagen van de pan, terwijl de chocolade smelt. Voeg langzaam slagroom op de pan om de chocolade te verdunnen als het smelt. Blijven toevoegen zware room tot de chocolade volledig is opgelost en dat er geen klontjes. Als er geen klontjes, dan moet het ijs basis worden gespannen. Wees voorzichtig niet om de chocolade te branden of schiften de crème.

Deze ijs recepten proeven veruit superieur aan alles wat je koopt in de winkels of het nu commerciële versies van H ä agen-Dazs, Ben & Jerry &'; s en Baskin Robbins. Deze recepten bevatten een derde van de hoeveelheid suiker, terwijl die geen zout en geen synthetische chemicaliën
.