Regionale Keuken - New England Clam Chowder

Zee lucht, knapperige appels, de stevige, kruid van afgevallen bladeren – er zijn weinig dingen die de herfst in New England als de geuren zeggen die lijken op de zintuigen buffet van overal. Onder die prachtige traktaties voor de zintuigen zijn populaire gerechten van voorgerecht tot dessert dat je gewoon won &'; t vindt – of in ieder geval won &'; t vinden precies dezelfde manier – ergens anders in het land. Als u twijfelt, is er &'; s altijd een advertentie die populair was afgelopen najaar – na de Red Sox wonnen de World Series. Daarin werd een man uit te leggen, “ Zoon, als je woont in New England zijn er drie fundamentele waarheden ... stoofpot is wit … &";

En de andere twee waarheden don &'; t kwestie. We New England serieus nemen onze stoofpot. Op en neer de kust van New England gedurende de herfst, bijna elke stad en gemeente heeft zijn Chowder Festival. Gedurende de zes staten, restaurants koken potten chowder uit hun beste recepten en te concurreren om te worden uitgeroepen tot Beste Clam Chowder. De grootvader van alle New England Chowder Festivals wordt gehouden in Newport, Rhode Island, waar tientallen restaurants in de omgeving strijden om de titel van &'; Amerika &'; s Beste Clam Chowder &' ;.

Het &'; s een eenvoudig genoeg gerecht, maar zoals chili in Texas en krabkoekjes in Maryland, elke kok heeft zijn eigen speciale draai aan het recept. Er zijn de basics: mosselen, aardappelen en melk. Van daaruit &'; s elke chef-kok voor zichzelf. Sommigen zweren dat stoofpot zonder zout varkensvlees is gewoon potage. Anderen beweren dat stoofpot van &' kan; t worden gemaakt zonder ui. Koks bijna slaags geraakt over de vraag of slagroom moet ooit worden gebruikt en waarom een ​​boter en meel roux is een betere basis dan clam drank. Geheime recepten in overvloed – en iedereen heeft zijn favorieten.

Mijn persoonlijke favoriet is de dikke, romige, eet-het-met-een-vork verscheidenheid van stoofpot geserveerd in juridische zeevruchten en Au Bon Pain in Boston. Rijke en beladen met stukjes aardappel, vlezige stukjes clam, uien, knoflook en zout varkensvlees, it &'; s een maaltijd in plaats van een opener voor één. Geserveerd met een plaat van zelfgebakken brood slathered met boter, it &'; s gegarandeerd om uw cholesterol te verhogen en kunt u uw smaakpapillen voor uren.

Hoewel veel koks huilen heiligschennis, anderen geloven dat verse maïs voegt de perfecte aanraking van scherpe zoetheid aan de rijke bouillon en scherpe stukjes clam vlees. Corn isn &'; t het enige twistpunt als het gaat om deze regionale specialiteit. Puristen erop aandringen dat de enige echte ingrediënten in stoofpot zijn mosselen, water, melk, uien, aardappelen en boter. Zij stellen of vissoep moet worden gemaakt met mosselen of littlenecks (als u &'; re in Maine, it &'; s littlenecks – in Connecticut, mosselen Ergens anders –. Het varieert), of de clam buiken of gewoon de nek toe, zelfs of mosselen moet worden gestoomd &'; Virgin &'; of met knoflook, wijn of bier.

Of je je chowder dik of dun, met of zonder maïs, op smaak met zout varkensvlees of spek of iets heel anders, er is een ding waarop alle New England eens zijn – stoofpot is wit. We &'; re niet zeker wat het is dat ze serveren in Manhattan – maar het &'; s niet stoofpot
.