Een Consomme recept dat U zult nooit Probeer

I &'; ll toegeven. U &'; ll nooit proberen deze Consomm é recept. Zelfs mijn studenten in culinaire college zal het een keer en nooit meer waarschijnlijk te maken. Ik probeer om u de beste aspecten van het koken te brengen en maken het eenvoudig. Maar, er &'; s geen manier om dit duidelijk en smaakvolle bouillon gemakkelijk. It &';. Sa professioneel niveau vaardigheid slechts voorbehouden aan de beste restaurants

Als u probeert het, je &'; ll versteld staan ​​van het koken wetenschap dat er in uw voorraad pot. U &'; ll beginnen met een bewolkte voorraad en eindigen met iets dat &'; s zo helder als water, maar smaakt het beste bouillon u &'; ve ooit hadden. Is het de moeite waard

Consomm é?; is een voorraad of bouillon die is verduidelijkt om onzuiverheden te verwijderen, zodat het glashelder
Een goed gemaakt Consomm é dient rijk aan smaak van de voorraad, zodat een uitstekend stock absoluut noodzakelijk te beginnen.

De eerste overweging is dat een hoog gehalte aan gelatine in uw oorspronkelijke stam het beste eindresultaat geeft. De enige manier om dit te verzekeren is om uw eigen rundvlees, kip of vis voorraad te beginnen met de botten van het dier. Deze beenderen bevatten collageen, en door middel van warmte en vocht verandert het in gelatine. Je weet dat je een hoog gelatinegehalte wanneer uw gekoelde voorraad is jiggly zoals Jell-O

It &';. Is echt niet de Consomm é recept dat &'; s belangrijk, maar de procedure die een bewolkte puinhoop of een duidelijk succes zal dicteren. Het eindproduct moet helder zonder sporen van vet. Beginnend met een koud stock die vetvrij name de valkuilen van schroeven deze te vermijden.

De koude voorraad zal worden verduidelijkt door de toevoeging van “ clearmeat &" ;. Deze culinaire term verwijst naar de combinatie van eiwitten, gehakt, wortelen, uien, selderij, en een zuur product zoals tomaten of wijn. Zodra het gaat om een ​​zacht sudderen, de clearmeat fungeert als een filter en vangt alle onzuiverheden in de originele vloeistof.

Dit is de wetenschap achter het maken van een perfect helder bouillon uit voorraad. Het eiwit en gemalen vlees zijn eiwitten, en zoals ze stollen ze vormen een “ raft &"; op de bovenkant van de vloeistof. De vloeistof Simmers, stijgt door de raft, koelt en valt terug naar beneden. Het vlot stammen de voorraad en voegt een aantal van hun smaken aan het afgewerkte product.

Na een uur of zo van sudderen, moet zorgvuldig worden gespannen door kaasdoek en uitgewist met een papieren handdoek om het overtollige vet te verwijderen. Dit moet resulteren in een perfect heldere vloeistof die de intense smaak van kip, rund of vis heeft; de oorspronkelijke smaak van de voorraad zonder onzuiverheden

De Consomm é recept Ik geef les in culinaire college is voor 1 liter eindproduct. Het roept op tot 5 liter voorraad, 10 eiwitten, 2 pond gehakt, en een pond slijk poix (“ meer-pwah &";)., Dat is fijn in blokjes gesneden wortelen, uien en selderij

Dit is niet een gemiddeld huishouden kok vaardigheden; it &'; s heel moeilijk en zeer delicaat. De Consomm é mag nooit worden toegestaan ​​om een ​​volledige kook komen. Dit zal breken de eiwitten raft, waardoor de tegenovergestelde effect. U &'; ll de oorspronkelijke voorraad nog troebeler te maken

Zodra het vlot vormen, niet roeren.. Nogmaals, elke agitatie uw ei verstoren wit en gemalen vlees “ filter &"; en geef het tegenovergestelde resultaat van wat je &';. ve zoekt

It &'; s niet een Consomm é recept dat je moet zoeken, maar een procedure voor het maken van deze klassieke Franse culinaire punt. Dus, hier &'; s mijn procedure:

1) Begin met een goed gemaakte koude voorraad die vol is van gelatine. Verwijder alle vet drijft op de top met een lepel en verzekeren dat het geen andere “ waterpennen &"; of onzuiverheden in het prille begin.

2) Starten met een koude soep of een soeppan, voeg 5 liter van de voorraad samen met 10 eiwitten, 2 pond gehakt, 1 pond slijk poix en 1 eetlepel tomatenpuree. Roer alle ingrediënten bij elkaar.

3) warmte toe vanaf de kookplaat, maar op een zeer laag vuur of instelling op uw elektrische kachel. De ingrediënten moet langzaam komen tot een zacht sudderen. Als je laat het aan de kook, alles verloren

4) U &';! Ll merkt het vlot vormen kort voordat u het karakteristieke bellen van de kook. Heeft het vlot niet storen op geen enkele manier, laat het zijn werk van het filteren van de voorraad te doen.

5) Simmer zeer voorzichtig en zachtjes gedurende minstens 1 uur en vervolgens Schep de vloeistof uit de voorraad pot door een zeef met kaasdoek. Giet de bouillon door de zeef zoals u &'; ll alles wat u &' ongedaan; ve werken in de richting. Nu is koud genoeg om stollen

, dit zal de vloeistof terug naar een troebele toestand

6) Chill de afgewerkte vloeistof en verwijder het overtollige vet met een papieren handdoek of een lepel als het eenmaal &'.. U kunt dit gebruiken als ingrediënt voor een kip, rundvlees of vissoep you &'; d zoals door het toevoegen van groenten, noedels of granen aan uw wens.

Als u &'; re opgewonden om voedsel wetenschap getuigen, you &'; ll hou van het maken van dit Consomm é recept. Echter, als je &'; re gefrustreerd en ongeduldig met het kookproces, dit is iets wat je &'; ll nooit proberen. En, dat &'; sa jammer, want het zou kunnen zijn de meest smaakvolle soep you &'; ooit heb geproefd. Het zal uw diners schokken op hoe duidelijk de vloeistof is, maar nog steeds packs een grote punch

Bekijk de video van culinaire college dat verklaart waarom dit is een Consomme recept dat u &';.. Ll Never Probeer
  ;