Menu Corporate Planning Primer

De uitdrukking “ aandacht voor detail &"; is uitgegroeid tot iets van een clich é op de meeste functiebeschrijvingen. Welke baan doesn &'; t vereisen aandacht voor detail? Maar onlangs was ik getuige van de eerste hand, een groep van professionals die hele werklast is aandacht voor detail. Mijn missie was om de opleiding voor Event coördinatoren binnen een grote organisatie.

Dit zijn de mensen die organiseren en plannen elke functie van verdragen lunches en hoewel de niet-ingewijden kunnen denken dat dit beroep is glamour vleesgeworden, de realiteit is erg anders. Militaire precisie, het oplossen van problemen bij uitstek en voldoende details om een ​​actuaris gek alle bepalen de professionele Event Planner &';. Dag s

Tijdens de opleiding, gaf ik een menu-planning workshop. Here &';. Sa achter de schermen kijken naar wat we bedekt

Menu selectie voor het evenement coordinationThe thema was een zeer speciaal diner met een opmerkelijke gastspreker. Gewoon de planning van het menu vereist veel meer dan een goed opgeleide gehemelte. Coquille Saint-Jacques, gevolgd door fazant kan verschijnen om hulde te brengen aan de gelegenheid, maar de dingen don &'; t altijd zoals voorspeld. Wat als de spreker gaat in “? Overuren &"; De coquille &'; s coquilles wenden tot rubber en de delicate fazant wordt, om het beleefd gezegd, saai. Een koude voorgerecht, gevolgd door de fazant &'; s bescheiden maar veerkrachtig neef, kip, is een veel slimmere keuze

En een ander ding.. Wat als de chef-kok had nooit eerder bereid Coquille Saint-Jacques of fazant? Praten over een recept voor een ramp. Ik moedigde de groep om mee te werken met bestaande menu's, niet om iets speciaals of &ldquo te vragen; van de kaart &"; zoals het gezegde gaat. Stok met wat de chef-kok weet.

Next up, hebben we gesproken over het menu voor deze gelegenheid, maar met een gastspreker uit een ander land. Regel nummer één, weerstaan ​​aan de drang om hulde aan de gast &' betalen; s nationale herkomst door het menu. Doesn &'; t uit of, bijvoorbeeld, it &'; s Italië of Japan — blijf weg van de verleidingen van het dienen van pasta of sushi. In plaats daarvan selecteert u iets meer lokale voor het evenement en de tijd het toelaat, het plannen van een restaurant maaltijd tijdens het bezoek.

We spraken over de valkuilen van het buffet voor deze zelfde gelegenheid. Een van de inherente problemen is plaats. Opmerkelijke gasten konden uiteindelijk door de keuken, plus, it &'; s onmogelijk om groepen mensen met elkaar te regelen. En buffetten worden ontregeld door de natuur. De helft van de tafel zou kunnen worden op het buffet, terwijl de rest eet. Een gedeeltelijke oplossing is toegewezen zitplaatsen met iets te beginnen, zeggen een salade, op elke plaats instelling en de gasten gaan naar het buffet.

Vandaag de dag, de meeste diners zijn vier gangen, soms vijf en lunches zijn drie- Natuurlijk, vier voor een zeer speciale gelegenheid. Ongeacht hoe vaak de platen worden gewist, duplicatie is waarschijnlijk de grootste “ misdrijf &"; van menu planning. Als er &'; s quiche te beginnen, abrikoos taart is off limits. Serveren nooit twee taarten. Hetzelfde verhaal voor de saus: filet mignon met b é arnaise saus of asperges met Hollandaise. Garnalencocktail betekent iets anders dan zalm — tenzij er natuurlijk &'; sa vis motief

Als er een gedrukt menu. het moet op het bord worden geplaatst over het servet of over de servet op de linkerkant van de plaat. Aan de bovenkant van het menu, moet het iets over de gebeurtenis te zeggen

Dinner gehost door:.
Mr. William Cooper
Voorzitter
International Association of Publishers
Ter ere van Madame Het geachte Jim Bouchard
Minister van Interculturele Zaken
Voor de Grand Opening van Madame De 5e Internationale Conferentie
Internationale Auteurs en uitgevers

En tot slot, hoewel zelfs doorgewinterde Event Planners krijgen de zijspoor is &'; s belangrijk om te proeven van alles geserveerd. Sommigen noemen het de kwaliteitscontrole; Ik noem het gezond verstand. Bon app é!. Tit