Twee eeuwen geleden "The King of Chefs, de chef-kok van de Koningen"

Door: Geoff Ficke

Twee eeuwen geleden “ De koning van Chefs, de chef-kok van Kings &";
Gemaakt de moderne gastronomische keuken die we vandaag kennen

We leven in een tijdperk van overvloed, wanneer het voedsel wordt geconsumeerd en vervolgden zo veel voor entertainment als voor levensonderhoud. Haute cuisine foodie magazines in overvloed. Er zijn televisie voedsel kanalen die zijn gewijd aan elk aspect van de gastronomie. Celebrity chef-koks zijn zo alomtegenwoordig en zo beroemd als acteurs en politici. Gourmet Food-winkels zijn ontsproten in elke stad van enige omvang in de Verenigde Staten. Ketens als Kroger en Safeway hebben in-store gourmet winkels die uitsluitend gewijd aan de voorbereiding en de presentatie van de maaltijden versterken.

Nog maar twee eeuwen geleden deze verering van voedsel en koken was ondenkbaar. Voor de overgrote meerderheid van de mensen de enige rente die zij hadden in het voedsel was het veiligstellen van voldoende voeding in leven te blijven. Smaak, presentatie en assortimenten van levensmiddelen waren niet van belang en verder hun werkelijkheid. Dit veranderde in het eerste decennium van de 19e eeuw in Parijs.

In 1792 Marie-Antoine Careme werd geboren uit ouders behoeftige op de hoogte van de gewelddadige Franse Revolutie. De ouders verlaten de jongen en hij werd in de leer op de leeftijd van acht tot de beroemde patissier Sylvain Bailly. De jongen was ambitieus, hard werken en slim en Bailly moedigde hem aan om zijn eigen bakkerij openen nadat hij had voltooid zijn leertijd.

Careme opende de Patisserie de la Rue de la Paix in 1813. De winkel kreeg al snel bekendheid en een trouwe aanhang. De ramen waren beroemd voor “ stukken montées &" ;, ingewikkelde constructies bekend om hun schaal gebruikt als tabel centerpieces. Velen werden ontworpen om eruit als ruïnes en beroemde gebouwen uit de hele wereld. Ze waren zo veel sculptuur als eetbaar.

Als een bakker Careme was altijd experimenteren, op zoek naar de envelop van de presentatie, subtiele smaak verbeteringen duwen en het uitvinden van nieuwe vormen van koken. Hij wordt gecrediteerd met het creëren van gros noga, grosses Maringues, croquantes en solilemmes. De beroemde Franse politicus Charles Talleyrand en Napoleon werd fans van zijn werk en hij werd vaak de opdracht om te koken voor diplomatieke functies.

Uiteindelijk Talleyrand ingehuurd Careme om uitsluitend te werken voor hem op zijn landgoed. Talleyrand beroemde gepresenteerd Careme met een test. Hij moest een menu te bedenken voor een volledig jaar van de maaltijden, zonder herhaling van gerechten en met alleen lokale, seizoensgebonden voedingsmiddelen. Wanneer Careme geslaagd voor de test Talleyrand krachtig bevorderd zijn jonge chef-kok die zijn aandacht had zich van uitsluitend bakken formele koken.

Na de val van Napoleon Careme gingen naar Londen en diende als chef de cuisine van koning George IV. Later reisde hij naar St. Petersburg om te werken voor Tsaar
Alexander I. Tot slot, terug te keren naar Parijs en de werknemer van James Mayer Rothschild, hij stierf op de leeftijd van 48. Er wordt aangenomen dat Careme stierf op jonge leeftijd, omdat hij bracht zijn leven koken de buurt van open vuur houtskool.

Het was als chef-kok voor Talleyrand dat Careme verspreiden de grootste invloed. Hij kookte voor de grote diplomatieke raden die Talleyrand bijeengeroepen. Als diplomaten terug naar hun verre landen droegen ze verhalen over de heerlijke lekkernijen die Careme had verzonnen. De hogere klassen van Europa werd al snel verliefd en haute cuisine, gestileerde Franse keuken werd de woede.

Careme is de meest invloedrijke chef van alle tijden. Veel van zijn technieken en verbeteringen in gebruik tot op heden. Hij bedacht de beroemde toque (chef-kok &'; s hoed). Zijn schepping en de indeling van de alom gebruikte vier Moeder Sauzen veranderd koken. Hij een pionier in de “ dienst a la Russe &" ;, schalen één tegelijk zoals ze verschenen op het menu. Talrijke recepten en kooktechnieken worden toegeschreven aan deze culinaire genie

Zijn vijfdelige boek “. L &'; Arte de la Cuisine Francais &"; wordt nog steeds beschouwd als een klassieker. Het beschrijft tal van recepten, de plannen voor menu's en tafels instellingen, het organiseren van keukens en de geschiedenis van de Franse keuken.

In de meeste grote steden over de hele wereld, is het Franse restaurant beschouwd als het hoogtepunt van smaak, verfijning en luxe dineren. Bij een bezoek aan Parijs, in het bijzonder voor de eerste keer reizigers, de ervaring van het bekijken van patisserie ramen is straattheater. De kleuren, stijlen en vormen van de lekkernijen zijn zo visueel verbluffend. Het tempo en de stijl van de Franse restaurants hebben een cadans allemaal hun eigen. Eten is de kunst en het leven aan de Franse. Marie-Antoine Carême, “ De koning van Chefs, en de chef-kok van Kings &"; verdient een groot deel van het krediet voor dit grootse erfenis
.