Nieuwe keuken in Hanoi helpt Vietnam een ​​rode vlek voor culinaire geworden

Gedroogde bamboe en cassave noedels maken sommige van Noord-Vietnam &';. s belangrijkste gerechten

Mang kho en mien vormen de twee belangrijkste soepen van de traditionele Tet-feest in het Noord-Vietnam

Mang kho (gedroogd bamboescheuten) en mien (cassave noedels) zijn zowel natuurlijk gedroogd en het droogproces bewaart ze prachtig; u don &';. t zorgen hoeft te maken dat uw bamboe of cassave slecht zal gaan voor een lange tijd
Canh mang kho (gedroogde bamboe shoot soep) en soepen gemaakt met mien (vaak kip noodle soep) beide te combineren droog texturen met verse ingrediënten en kruiden voor hun unieke smaak

Omdat mang kho en Mien zijn licht en enigszins zacht en poreus in structuur, ze absorberen de smaak van de andere ingrediënten in de soep. kip of eend en /of varkensvlees, lente-uitjes en moc Nhi (zwart of “ cat oor &"; champignons)

Na de oorlog, toen voedsel en geld waren schaars als Vietnam worstelde om te herstellen van de ergste bombardementen in de geschiedenis en vervolgens een verstikkende Amerikaanse embargo, druk. werkende moeders gekocht bundels van mang Kho en mien van tevoren voor Tet (Lunar New Year Festival), terwijl de prijzen waren nog steeds goedkoop voor vakantie inflatie. Een noordelijke Vietnamese Tet-feest is niet compleet zonder deze twee gerechten.

Mang kho en mien kan veel water absorberen en worden ze ongeveer drie keer groter in volume tijdens het kookproces, een ander pluspunt voor koks moeite om rond te komen.

Mien is gemaakt van cassave poeder. Naast diverse mien-based soepen, dan is noodle ook een belangrijk ingrediënt in nem liep (gefrituurde loempia).

De meest traditionele mien gerecht is mien ga (cassave noedel met kippenbouillon en gesnipperde kip). Het gerecht wordt ingesteld op de familie altaar tijdens Tet, en in verschillende regelingen bij begrafenissen, dood jubilea en andere speciale gelegenheden.

Tijdens Tet, noorderlingen houden het water dat ze koken hun kippen bij om te gebruiken voor mien ga. Gekookt kippenvlees, evenals gekookte kip hart, maag en de lever, versnipperd en in kleine stukjes gesneden voordat in de kom geplaatst.

Na het weken de gedroogde mien in water tot het zachter, noordelijk kookt dan snijd het in kortere stukjes en voeg deze toe aan het warme water pot. Moc nhi en lente-ui worden in kleine stukjes gesneden en ook toegevoegd aan de pot te helpen brengen de smaak van de kip.

Mien is zeer fragiel en zacht en het duurt maar een paar minuten om te koken. De kok moet ervoor zorgen dat de noedels don &';. T koken te lang in om de juiste zachtheid te behouden

Na het regelen van mien in een kom, zou mijn moeder voeg gesnipperde kip vlees en kip lever op de top samen met koriander . De soep zag er bijna net zo lekker als het smaakte.
Tegenwoordig mensen ook mien koken met eend en het wordt geserveerd de hele dag op een bepaald Hanoi restaurants. De subtiele smaak van mien gaat ook goed met krab. Mien cua (roergebakken mien met krab) is een nieuw gerecht geserveerd over Hanoi.
Gebakken tofu en lente-uitjes begeleiden vaak mien cua in Hanoi.

Tijdens eiwitrijke maaltijden boordevol varkensvlees pie, rundvlees taart, gekookte kip en sticky vierkante cake, mien is een licht en delicaat gerecht voor mensen vermijden zwaardere voeding, of die proberen om ruimte voor later besparen tijdens daylong Tet feesten. Bij Tet, is mien vaak alleen geserveerd maar sommige mensen willen hebben met een kant van gestoomde rijst.

Met de ingrediënten meestal gesneden in zeer slank en kleine stukjes, mien blijft subtiele smaak. Maar mang kho biedt een combinatie van rauwheid en zachtheid, dat is een beetje scherper. De versnipperde gedroogde bamboescheuten worden gekookt in kip water voor uren, of zelfs gekookt in een pot met varkensvlees benen en varkensribbetjes.

Als je de kip water al, het duurt maar een paar minuten om mien koken ( dat is normaal gesproken het laatste gerecht gekookt net voor het Tet-feest). Maar het duurt uren om canh mang kho (gedroogde bamboe spruit soep) koken.
De mang kho wordt eerst geweekt in water en gekookt voor uren totdat het zacht wordt. Dan is versnipperd in kleinere stukken van de hand voor het koken

Net als Mien, kan mang kho worden gekookt met kip water of karbonades. Maar het duurt vele uren om te koken, en mijn moeder zou altijd beginnen met de voorbereiding van een grote pot van canh mang koken drie dagen voor het Tet-feest. Dan, met elke maaltijd in het hele festival, we &';. D
  hebben een deel van de re-verwarmd soep versterkt met verse kip water;