De Vereniging van de Orde van Goede Cheer - Port Royal - Nova Scotia

Samuel de Champlain stichtte de Orde van Goede Cheer in de winter van 1606-1607 goed eten en goede tijden voor de kolonisten om hun gezondheid en het moreel tijdens de lange winter te houden. De Orde was een dineren samenleving en leden om beurten te vissen of spel voor een banket en het behoud van een vreugdevolle atmosphere.The Society duurde slechts één winter, maar was een groot succes. Rapporten blijkt dat om de paar dagen avondmaal werd een feest, en op een roterende basis iedereen aan tafel werd aangewezen als Chief Steward.

De Chief Steward had de plicht ervoor te zorgen dat iedereen aan de tafel was goed verzorgd . Dit werd verteld terug in Parijs als met dezelfde goede moed als in de Rue aux Ours en tegen lagere kosten. Elke Steward 2 dagen voor zijn beurt zou gaan jagen of vissen naar een delicatesse terug te brengen om toe te voegen aan het reguliere tarief. Dit was zo goed uitgevoerd dat ze aten vlees of vis voor een aantal van de ontbijten, lunches en diners volgende.

Voor het banket de Chief Steward, die had alles bereid door de kok, liep de kamer met een servet over een schouder, kenteken van het kantoor in de hand, en om zijn nek de kraag van de Orde gevolgd door alle de leden van de Orde, ieder met een schotel. Hetzelfde werd herhaald bij dessert. Alvorens dank aan God, zou de Chief Steward overhandigen de kraag van Orde aan zijn opvolger, en ze zouden elkaar proosten met een beker wijn.

Prominente leden van de kolonie waren waarschijnlijk de leden van de Orde van Goede Cheer. Frequente gasten waren Membertou en Messamouet, Mi &'; kmaw leiders in het gebied.

Eerder Chief Messamouet had gevaren met Samuel de Champlain als een gids op zoek kopermijnen in de baai van Fundy. De Chief vertelde Champlain dat als een jonge man die hij de Atlantische Oceaan had gevaren in een Baskische vissersvaartuig en bezocht Frankrijk, waar hij verbleef in het huis van de gouverneur van Bayonne.

Lescarbot schreef andere Aboriginal gasten dat ze hadden altijd twintig of dertig mannen, vrouwen en kinderen, die op keken naar hun manier van dienstverlening en vrije Brood werd gegeven aan hen.

De heren aangekocht van een breed scala van vleeswaren, waaronder: eenden, ganzen, patrijzen en andere vogels, elanden, kariboe, bever, otter, beer, konijn, onbetrouwbaar, en wasbeer. Op dat moment in Noord-Amerika was de bever een delicatesse. Veelgebruikte kruiden waren peper, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Kruiden zoals tijm, kervel, laurier en marjolein werden ook goed gebruikt. Onze moderne smaak een gerecht dat de Port Royal kolonisten saai zou overwegen zou waarschijnlijk sterk of wilde proeven voor ons zijn.

Hier zijn enkele voorbeelden van moderne gerechten die mogelijk zijn geserveerd in een goede Cheer diner: pompoen soep, gestoomde paling, steur, fricassee van spinazie, aardpeer beignets, appels en peren taart, en marsepein taarten
.