Stewarding afdeling Training Richtlijnen - Het kennen van de verschillende keukens

Een nieuw lid van de afdeling Stewarding moet weten dat de commerciële keuken is verdeeld in verschillende gebieden, de twee meest voorkomende daarvan zijn de koude en warme keuken. Afgezien van dit, is de keuken nog steeds verdeeld in stations, en je hebt de stations waar u saut é ;, grill, bakken, enz.

Het kennen van de verschillende keukens is erg belangrijk, omdat niet alleen de keuken steward hebben aan weet het gebruik van elk van de keuken gebieden, maar hij moet ook weten hoe goed schoon en de netheid van deze gebieden te behouden.

Hot and Cold Kitchen

De twee meest voorkomende verdeling van een commerciële keuken is het warme en koude keuken.

In een notendop, de koude keuken
is waar chef-koks bereiden de salades en voorgerechten en desserts die dat niet doen moet koken met de warmte. De koude keuken is meestal waar de gerechten die geen warmte nodig zijn voorbereid. Zoals de naam al aangeeft, de koude keuken is koeler dan zijn tegenhanger, de warme keuken, en het bevat de koelers, vriezers, koelers, koelkasten, enz. Waar het voedsel wordt bewaard.

Aan de andere kant, de < i> heet keuken
is waar koks koken, grill, en bak eten. Dit is ook waar broodjes en gebak worden gemaakt. De warme keuken is de plaats waar de ovens, fornuizen, grills, friteuses, enz. Bevinden zich, zo, zoals de naam al aangeeft, de warme keuken is letterlijk warm.

De Keuken Stations

De keuken station waar de meest complexe en ingewikkelde gerechten worden bereid en gekookt is de saut é station. Dit is ook het drukste station tijdens de piekuren van het restaurant als meerdere gerechten tegelijk worden gekookt om de gasten. De saut é station heeft een aantal gas reeksen met meerdere branders aan voldoende ruimte voor meerdere koken te bieden, en het heeft ook een eigen prep gebied waar het eten wordt bereid.

Zoals de naam al aangeeft, de grill station is waar het voedsel wordt gegrild. Net als de saut é station, het is ook een zeer drukke station sinds de kok te grill verschillende voedingsmiddelen tegelijk. Dit station omvat de grill, natuurlijk.

De friteuse station, daarentegen, is waar voedsel wordt gebraden. Dit station bevat de friteuse en een eigen diepvries, dat is waar het bevroren voedsel meestal worden gehouden.

De Keuken Line

Een ander belangrijk onderdeel van de keuken is de keuken lijn. Dit is immers het gebied van de keuken waar de gerechten worden geplaatst en waar de servers halen de gerechten aan de gasten te bedienen. De keuken lijn heeft meestal verwarming lampen om de gerechten warm te houden.

belang van het kennen van de verschillende keukens

Zoals hierboven vermeld, het kennen van de verschillende keuken gebieden is erg belangrijk, vooral als het gaat om het schoonmaken van hen. De koude keuken heeft behoefte aan een meer grondige reiniging en sanering, en de keuken steward moet ervoor zorgen dat de hygiënische toestand van de koude keuken uitstekend wordt gehouden. Dit is vooral omdat de voedingsproducten die hier gebruikt niet eerder geserveerd aan de gasten hoeft te worden gekookt. Bovendien is het risico van bacteriële besmetting hier veel groter aangezien warmte nodig is om bacteriën te doden.

Dit betekent echter niet dat de heet keuken verdient minder reiniging wel. Bacteriën groeit sneller en verspreidt zich sneller in warme temperaturen, zodat de keuken steward heeft ook om ervoor te zorgen dat dit gebied grondig gereinigd en zo goed ontsmet.

Om de netheid en hygiëne van de verschillende keuken gebieden te behouden, de keuken Steward heeft een zeer goede hygiëne te hebben. Dit geldt ook voor het wassen van de handen na elke activiteit, vooral na een bezoek aan het toilet. Dit is om kruisbesmetting te voorkomen
.